摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多

四川钟水饺、扬州蟹黄蒸饺、广东澄粉虾饺、上海锅贴饺、湖北金鱼饺、锦德水饺、三羊水饺、墨鱼饺子 黄花鱼饺子……小小的饺子,却能千变万化,看到这么一串列不到尽头的菜单,谁还敢说饺子馆菜品少?

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多

特色饺子,是饺子店在新时代的自救手段

说到中国最为门店最多的餐馆,一定有沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭与东北水饺,这几类食物受众广,名气大,市场好,所以在前几年,创业者们争相投入这四大招牌的门下,经过历年的发展,市场已接近饱和,而越来越多的小吃如雨后春笋般崛起,进一步压缩了这四家老牌小吃的生存空间,因此,求新求变,成了四支老劲旅的当务之急,纵观全国市场,饺子馆多以猪肉水饺为主,很少出现4种以上的水饺品类,难以抓住喜新厌旧的食客心理,但如果以特色水饺为主打菜品的店铺,不仅仅能满足食客对各种口味的要求,更可以此塑造与众不同的品牌形象,在时代的转换中乘风破浪,发展壮大。

特色饺子店经营妙招——奖品实惠,游戏快乐,让客人离开时留下好印象一等奖: 实名“专用筷”!增加回头客的轮盘赌促销

凡是成熟的品牌店,都会要求服务生在客人光顾或离开时礼貌招呼。有时,店员还会赠送给客人一张本店优惠券,希望以此给客人留下好印象,以后“再次光临”。但是,这种促销方式大都千篇一律,收效甚微。如果商家在服务内容和赠送优惠券的方式上有所创新,就容易给客人留下深刻的印象。

如一家叫 “En-gine”的餐饮店推出的促销活动。活动对象限来店消费25元以上的顾客,以组为单位,客人离店前可以参加一种”Engine轮盘赌”游戏。根据转盘停止后滚珠指向的数字,分别设置1~7个级别的奖品,凡参加者,必有惊喜奉送。

奖品发放方案如下: 2~6等奖赠送人气菜品一份,7等奖赠送粗点心-一份。最有吸引力的当属头等奖顾客 “实名专用筷一副”。这份奖品由店员手工精心制作而成,由店方代为保管。摆在店内一角专设的筷子盒中,呈一“ 字排开。该店通过在店内的专属位置摆放顾客实名筷,让客人登门时有“宾至如归”的优越感。专用筷的中奖几率为每周1-2次。很多来此消费的客人都是冲着赢取这种筷子来的。

在参加轮盘赌和赢取奖品的吸引下,自从推出这项活动后,前来用餐的回头客激增,连续几天占全体顾客的7~8成。

特色饺子制法

墨鱼饺子

用料
墨鱼 1条(大)
五花肉馅 250克
花椒水 适量
韭菜 250克
盐 适量
花生油 适量
香油 少许
面粉 600克
水 300克

做法
1.墨鱼开膛洗净,撕掉墨鱼皮,从墨囊里取出墨备用。
2.和面,面粉里加一点点盐,再把把墨放进干面粉里搅几下,再加入水搅拌,直到面团成均匀的黑色。(注意一定不要把墨用水调开再放面粉里,那样面团是灰色的,就不够黑啦)
3.小锅加水放入花椒煮开,放凉备用。韭菜洗净切小丁。
4.墨鱼切小丁后放进料理机,加一点水打成糊状。五花肉加点水调开和墨鱼糊混合,放花椒水,盐,花生油,香油,习惯用鸡精的可以放一些,顺时针方向不停的搅,最后加入韭菜搅拌均匀。
5.包好的饺子黑黑的,煮熟的更黑了,加了墨的饺子皮感觉更劲道。

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多
小贴士
墨一定不要先加水调开再用,那样面不够黑。

和面的时候加一点盐,面皮会更劲道,也可以加个鸡蛋,按菜谱里的水量,鸡蛋与水一共300克。

翡翠饺子

用料
面粉 500G
猪肉糜 250G
白菜(馅儿用) 两片
调料 少许

做法
用菠菜汁和面,揉成团,搓成长条

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多
绿色的面团擀面杖擀平,将白色的条形面团包在绿色的面皮里面

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多
然后切成小剂子,擀成皮

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多
两手一按,成白菜样

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多

水晶饺子

用料
面皮:澄粉 70克
木薯淀粉 20克
开水 100克
猪油 2.5克
馅料:海虾 150克
肥猪肉 15克
甜玉米 40克
黑木耳适量 适量
胡萝卜 适量
绿豆粉 适量
胡椒粉 少量
香油 少量
盐 少量
鸡精 少量

做法
澄粉和木薯淀粉混合均匀,倒入开水(一定要烧开水),用筷子充分搅拌均匀,成雪花状。待面粉糊稍凉以后用手揉成面团,放入猪油再次揉匀,盖上湿布醒15分钟。

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多
将黑木耳,绿豆粉丝提前浸泡好备用。将海虾去头壳和虾线,剁成小粒,与切碎的肥肉混合搅匀。黑木耳,绿豆粉丝切成小粒,胡萝卜切成小粒。把猪肥肉,虾仁,甜玉米粒,黑木耳,胡萝卜,绿豆粉丝和盐,胡椒粉,鸡精,香油搅拌均匀成馅。

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多
醒发好的面团再次揉匀,搓成长条,分成等份剂子8~16个。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。面皮中放入调好馅料,包成水晶饺生坯

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多
水晶饺生坯放在抹上一点点油的蒸笼上,入锅大火烧开,转中火蒸六分钟即可。

摆摊开店做特色饺子,让生意起步更快,回头客更多

 

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

评论列表(1条)

  • bobo 2019年1月19日 下午8:33

    哪里可以学呀