摆摊开店做双皮奶,特色定制锁定女性顾客青睐,月入万元很轻松

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双皮奶,因在制作过程中,需要经过两次先后蒸煮,每次蒸煮过后都会形成一层奶片,故而取名为双皮奶,一杯好的双皮奶香味浓厚,凝而Q弹,细腻嫩滑,入口即化,双皮奶的主要原料为牛奶与鸡蛋,一杯成品双皮奶通常需要400ml的牛奶,2个鸡蛋的蛋清,蛋黄可去除用于制作其他的甜皮搭配出售,总体材料成本约为3元,售价通常为10元,毛利润达70%,如果加入各种水果丁制成售价稍高的双皮奶,利润会更高,减去门店租金、人工等费用,一家主打双皮奶的小店铺正常月盈利可达12000元左右。

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双皮奶开店小妙招——定制女性专用席,白领女性好评如潮

主打双皮奶的店铺的消费对象大部分为女性,如何打造自身店铺,招揽到更多的女性顾客的光顾呢?一家双皮奶店为了吸引女性顾客来店用餐,店方把两层建筑的第二层(第一层12张客席,第二层12张客席)改装成了“女性专用层”这层的装修风格也针对女性客人“量身定制”屋顶喷涂成蓝天白云的效果,店内设计融人女性元素。客席侧设一排长条软椅,给来店用餐的女顾客以放松舒适的感觉。另外,还在第二层设置了一个化妆间,化妆间的布置同样温馨可爱。

此外,店门口的黑板上林然写着几个大字一“二层为女性顾客专用席”。在这家店里,即使第一层坐席已满, 男顾客也不能进入第二层用餐。单独来此用餐的女白领顾客自不必说,很多一起来的团体女顾客对此也赞不绝口。餐馆日均客流量达100人次,其中女性顾客约占八成。由此可见,“女性专用席”功不可没。

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双皮奶做法

用料
牛奶 400毫升
鸡蛋清 2个
糖 2茶匙

做法
全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右。
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了。
蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口。
倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。
蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。
把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化,口味香而不重,甜而不腻。

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小贴士
1.做双皮奶用了几个蛋清,那剩下的蛋黄怎么办呢?可以用它们做一些小饼干之类的甜食。
2.选奶很关键!   做双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系,我们用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶。
3.结第一次奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了,如果你向我一样不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
4.奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
5.快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气,别急,手稳。
7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。

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