利润高达57%的手抓饼,摆摊开店只需一招,赢得消费者的信任好评

利润高达57%的手抓饼,摆摊开店只需一招,赢得消费者的信任好评

手抓饼源自中国台湾,看起虽然是薄薄的一片面皮,但实际上分为许多层,每一次层又互相联系,故而劲道Q弹,富有嚼劲,外酥内嫩,于2005年引进内地后,风靡全国,至今不衰,可搭配培根、叉烧、蔬菜、鸡蛋、肉排等配料,同时配有孜然酱、麻辣酱、番茄酱等多种醮料,深受欢迎。

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利润分析

手抓饼所用面饼分机器饼与人工饼,机器饼批发价9毛8分钱一个,人工饼1.3元一个,人工做的好吃一点,如果是自己做,成本会更低,调味料1毛。鸡蛋5毛,肉片8毛。纸袋5分,带包带2分。将近2.6元,零售价为6元,毛利润达57%,如果是商业区等消费能力比较强的地方则可以买10几元。同时一般买了饼,都会加杯饮料,利润空间更大。

手抓饼开店技巧——标注生产日期和生产者,提高顾客信任度打造放心餐馆的

随着消费者对食品安全问题的关注度的增加,在店内POP海报和菜单上标注食材产地和生产信息的餐饮企业多了起来。对此,餐饮业者可以从更广阔的视角出发,在各种标识上下工夫。举个例子,突出“手工打造,本店原创”的卖点,并从让顾客放心用餐的理念出发,加大宣传力度。这是一个行之有效的办法。在东莞有一 家叫“RUA手抓饼”的店铺,该店连店内的蘸料也标注了生产日期和生产者,这一细节吸引了顾客的关注。

该店使用的各类蘸料为纯手工制作,一般经过6~8个月腌制而成。早在几年前,店方就在餐馆人口摆放了一排盛放自制蘸料的罐子,又在罐子外面标注了生产日期和生产者。

这些罐子一共8只:按生产日期的先后排序使用。每只罐子的容量为3IL一般一个月左右用完。为了图省事,很多店的做法是一次制作大量而料后储存起来慢慢用,但这家店的做法是定期制作,每次只做适量,而且不添加任何防腐剂。目的就是为了让顾客在吃得放心的同时品尝手工腌制的美味蘸料。给食客留下了安全放心的好印象,增加了食客对餐馆的信任度。

手抓饼制作方法

一、面皮制作

用料
普通面粉 500克
开水 150克
凉水 150克左右
黄油 70克(其中20克加在面团里)
盐少许

做法
开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。
面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘手。

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要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。

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在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。
饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。

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将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。

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每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次用的时候不用解冻,直接烙就可以了。

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小贴士
这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,还有就是在烙制的时候,锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至一面金黄翻面,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。

二、鸡蛋培根手抓饼制法

材料
手抓饼

火腿
鸡蛋

做法
平底锅放少许油,将手抓饼放入锅中小火煎炸。
待面饼由白变成半透明时,用筷子和铲子将面饼向中间抓抓,可以让面饼更蓬松,待面饼两面煎至金黄色即可出锅。
将火腿片放入锅中煎炸,待两面煎黄,闻到香味后,即可出锅。
将鸡蛋下锅小火煎熟出锅。
最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上,涂上酱料,将手抓饼对折后制作完成。     利润高达57%的手抓饼,摆摊开店只需一招,赢得消费者的信任好评

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