投入二万,摆摊开店做臊子面,这样促销,月入三万

投入二万,摆摊开店做臊子面,这样促销,月入三万

哨子面,又叫臊子面,源自中国西北地区,“臊子”指的是肉丁,在古代,陕西人民通过将肉块切成小块,加以各种调料制成,起初目的是为了防止食物变质,经过卤制过后的臊子浇在面条上,风味极佳,臊子面,便成了陕西人民钟爱的美食之一。

投入二万,摆摊开店做臊子面,这样促销,月入三万

臊子面成本与利润分析

一般面馆和早点摊所用的水面,市面零售价在1.8元到1.9元左右。而且买的多的话还有批发价,一般来说,一斤水面可以煮三碗分量较足的的哨子面来说,一碗臊子面所用芝麻酱,辣萝卜、酱油、葱、盐、辣椒、臊子等成本不超过3元。按三碗面主料1.8元,辅料3元算,每碗的成本为3.6元。如果不雇人工,自己制作,以每碗8元价格出售,毛利润也是十分可观的。一家不足10平方米的哨子面馆。每天做早、中两餐,每月租金1200元,请一位小工,每月工资1200元,专门负责收拾碗筷。面馆平均下来一天的销量在200碗左右,每月的营业额差不多在7万元上下。“除掉租金、水电、人工工资及各种主辅料成本,一个月的毛利在2万元到3万元左右。

当然,如果开一间十多平方米的面店,最好选择只用付租金,而没有转让费的店。转让费动辄大几万,做起来很艰难。只要没有转让费,创业第一年的所有成本加起来,只要二三万元。

开店小妙招—可用可累计,累计越多,奖励越丰厚午餐客最爱的优惠券

投入二万,摆摊开店做臊子面,这样促销,月入三万

优惠券是商家常用的促销手段之一,一张优惠券的使用意味着又一单生意进账,如何提高优惠券利用率呢?增加优惠内容是个有效的手段,满足消费者的“多样化需求”。以一家名为“烤肉KUS KUS”的餐饮店推出的“午餐券”为例。烤肉KUS KUS推出的促销活动如下:凡来店清费的顾客,均可获得该店赠送的“午餐券”1张。此券累计2张,可兑换饮料1杯或午餐沙拉1份;累计4张,可兑换迷你石锅拌饭1份或烤肉1碟;累计9张,可免费享用铁板烧定食或韩式排骨泡饭等。根据顾客累计的餐饮券数量,可享受不同级别的优惠。顾客可以按个人喜好和用途选择其中一种。
例如,如果你想用较少的餐券兑换,可以单点1份午餐,用所得的1张优惠券兑换1份饮料或蔬菜沙拉。另外,累计8张以上,即可免费享受午餐1份,有的客人愿意选择这种兑换方式。这种多样化的优惠方式既提升了顾客对餐馆的关注度,也有效避免了顾客随手丢弃优惠券的可能,成功地提升了优惠券的魅力。

岐山臊子面做法

投入二万,摆摊开店做臊子面,这样促销,月入三万

【做肉哨子】
选精五花肉,洗净,连皮切成1cm见方的小片,给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒),改小火,不停的煸炒肉片。
炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,再放入干辣椒面和五香粉,十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入醋(肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)。然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子制作完成。

【准备漂菜】
煎蛋皮:

鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅)。
等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液。(蛋液最好提前用筛子过滤一下,就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿, 如何补救?用木铲小心刮平就好)

转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底。一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动,蛋皮儿能够移动,就说明一面凝固好了。摊好的蛋皮,薄可透光。一个鸡蛋加一半温开水,正好可以煎三张蛋皮。切成菱形。

【准备底菜】
蒜苗洗净、切碎待用。胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块。
炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片,再下豆腐干丁,最后下胡萝卜片,加盐2勺。
翻炒均匀,下黑木耳,继续翻炒,加入酱油1勺,倒入开水淹住菜即可,略煮。
菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗,底菜就做好了。

呛汤

锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋,待锅中醋沸腾后加入开水(多一些,因为一会儿要浇这个汤)。
【浇汤】
面条捞入碗中(面条一定要捞得少,汤多一些),浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子,点缀一把蒜苗末,几片蛋皮,也就是“漂菜”,一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面制作完成。
小贴士

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐(豆腐干也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗(也称青蒜)、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法,切勿用刀乱剁,要切成非常小的近似正方形薄片。

2、岐山面对醋的要求最严格,正宗的岐山面必须要岐山醋。

3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了,捞在精致的小碗里,把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来,如此反复一两次,这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法,贵宾也这样待。

4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”,这种方法揽出的臊子,可以放半年以上都不会坏。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注