摆摊开店卖烧烤,卖哪种烤串?有什么技巧?怎么制作?

摆摊开店卖烧烤,卖哪种烤串?有什么技巧?怎么制作?

或许有不爱吃烧烤的人,但是一定没有没吃过烧烤的人,烧烤的普及率,在小吃中当数第一,远在茹毛饮血的时代,是烧烤,让人类尝到了食物真正的精髓,火是人类进化史上重要的一步,以火为根的烧烤,则为人类打开了美食世界的大门,烧烤本身也极具社交意义——没什么问题是一顿烤串解决不了的,如果有,那就来两顿,世界有多大,烧烤的市场就有多大。从创业角度来看,烧烤成本低,易操作,利润丰厚,是一个优质的经营项目,烧烤品种通常可分为三大类:

A素菜类:如香菇、茄子、韭菜、青椒、藕、土豆等售价1元钱,制作成本1角钱。平均毛利润在90%左右。

B荤菜类:如肉串、脆骨、鸡肫、猪腰、鱿鱼、鸡翅、鹌鹑、鱼等。鸡翅售价7钱, 制作成本3元,一斤羊肉26块钱,能穿至少50串,一串卖2块钱。再拿烤鱼来说,一条鱼一般成本在3-4块钱,烤出来能卖到25-30元。牛肉串售价1元钱一串制作成本4角钱/串,鱿鱼售价3元钱一串,制作成本1元左右。

C其他类:如年糕、海带结、玉米、臭豆腐、馒头、香肠等。年糕售价4元/板,制作成本6角钱/板,玉米售价2元钱/个,制作成本0.7元/个,臭豆腐售价4元钱/板, 制作成本1元钱/板。再拿凉菜来说吧,一份凉菜平均成本1-2块钱,通常能卖到10块钱一份。平均毛利润大大超过其他行业。

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根据烧烤大数据,决定烤串品类

1、就最爱食材在各省市分布数量而言,羊肉串、五花肉、鸡翅等肉类最受欢迎。

2、就区域分布而言,沿海地区的食材以海鲜为主

3、北方以牛羊肉为主

4、南方人则爱吃烤鱼

5、东南沿海,最爱吃的是扇贝!

外出吃一顿正餐,国人只要花费25-50元,而吃一顿烧烤,全国烧烤人均消费价格为56.9元。

沿海城市,人均消费超过60元。主要因为沿海城市海鲜资源丰富,而且最实在的一句话:海鲜比肉贵啊!比如青岛大虾……

吃一顿烧烤人均只要40、50块,因为这里的烧烤摊实在是太多太多了!

可见,烧烤市场的火爆和利润巨大!!!

案例分析,成功的烧烤店都是怎么做的?

摆摊开店卖烧烤,卖哪种烤串?有什么技巧?怎么制作?

1、木屋烧烤用一根烤串撬动了整个烧烤业

说到木屋烧烤可谓是烧烤行业的领军品牌,从2003年在深圳成立,到现在不断的壮大,在北京、上海、广州、深圳等一线城市开出了近百家店。通过品牌的升级,摒弃了之前的烧烤的嘈杂,以舒适的就餐环境,舒适、自在、小清新,以木质为主视觉元素,为消费者提供了一个闲暇惬意的木屋时光。

2、冰城串吧:野蛮生长狂开60家门店

烧烤业内有句话叫做“北冰城,南木屋”,自2004年创立至今已经有60家门店,冰城串吧不断的挖掘市场潜力,培养庞大的支持健康、时尚烧烤的消费群,以惊人的速度在全国成功运营了60家店铺,已经是京津冀地区知名的烧烤品牌了。进行了空间的升级,让串吧不止是串吧,时尚的元素打造时尚的空间,成为现在最 IN 的新潮餐厅。

3、丰茂烤串:重塑品牌“羊肉先串才好吃”

丰茂烤串于1991年,由创始人尹龙哲先生(朝鲜族)在吉林延边创建,起步只有30平米、四张桌子。专注烤串26年,坚持羊肉现穿才好吃!现在门店有57家,通过不断的升级停止了中央厨房的统一加工模式,选用新鲜食材,把“羊肉现串才还吃”做到极致将门店现场串制,当做他们的特色,在门店内设立羊肉的明档区,现场展示,现场穿制,让顾客吃到放心的羊肉,同时也更加贴合他们的定位。在空间上则是本着“夜店风格不是丰茂的特色,羊肉现穿才是”宽敞的集装箱风大厅,让顾客享受烧烤体验的乐趣。

4、很久以前:品牌升级后营业额增长80%

很久以前的触底反击,现在是大家谈论的话题,在外部的光环下经营状况出现自创业后最严重的一次连续下滑,深思后,再次重新品牌升级和定位及品牌深度磨练和扎根,时隔一年后的门店营业额增长了80%,并且已完成A轮融资,重新定义核心产品“内蒙古呼伦贝尔大草原5-6个月的羊羔肉”

5、宽店:属于老北京的烧烤

宽店的这口老北京烧烤味儿不仅受到北京人的喜爱,来自全国各地、海外游客也好上了这口老北京情怀烧烤,赵老板决定把宽店拓展开,把它打造成为一个蕴含老北京文化气息的品牌餐厅,带给更多好这味儿的人们。经过与咱们子然彻夜长谈,挖掘出赵老板对宽店的品牌文化,通过品牌文化的融合导入到餐厅空间里面,打造一个复古怀旧的老北京情怀的店面。

6、窑啊窑:升级烧烤的制作工艺

窑啊窑窑炉无烟烧烤用餐。是全国第一家实现了侧火烧烤,可以锁住产品的水分,并且烤串和德国手工自酿的啤酒搭配,收到消费者的欢迎,常常是排队的局面。

7、上尚福烧烤:对满族传统生活的一种延续方式

上尚福是主打的延吉烧烤,根据产品及顾客的定位,打造适合其消费者群体的空间,从味道和体验上,给顾客一种不同于传统烧烤店的感觉。上尚福烧烤选用原生态肉禽,不添加任何添加剂,只需配上满族特有的酱汁与调料,让您品尝到纯正的满族烧烤。

在烧烤这个大品类中,过百家店的品牌少之又少,在餐饮大势中能够和火锅PK占据一席之地的就是烧烤了。所以还是存在巨大的市场的,在未来又有谁代表烧烤品牌走出来呢,我们拭目以待。

怎么做烧烤?

美味烤酱

1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。

2、豆酱——熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。

3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。

4、甜面酱——甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。

5、烤肉酱——酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。

7、酸梅酱——酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

8、苹果酱——苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。

9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。

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各种烤串

迷迭香羊肉串

原材料:羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒

预先准备工作:

1.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 ,放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味;

2.青椒、洋葱切成2.5cm方片备用;

3.把羊肉用竹签串起来,每串5块羊肉,每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间,避免伤手。

烧烤要诀:肉串很容易熟,不可烤得太久,注意翻动,使肉块均匀受热,鸡肉串最易熟,其次是牛肉。

水牛城鸡翅

原材料:翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油

预先准备工作:

1.翅中加入以上所有材料搅拌均匀,腌制6小时入味;

2.用竹签串起2块翅中,大小一致,紧密。

烧烤要诀:鸡翅不太容易熟,也不宜用强火烤,烤制时需随时翻动,使其受热均匀,烤至金黄色为佳,不可用大火烤。

炭烤香草猪排

原材料:猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜

预先准备工作:

1.猪通脊切片,每片100g用肉锤轻轻拍打,使其肉质松软,鲜法香、大蒜切碎备用;

2.切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油,腌制入味。

烧烤要诀:烧烤猪排或牛排时要注意火候,最忌讳外焦内生;肉排已提前腌好,烧烤时不需添加调味料,只需在表面刷少许油,放在炉架火弱的一侧,千万不可放强火处烧烤;一般情况下,不要常翻面,待一侧变色后再翻烤另一侧。

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