开店摆摊卖砂锅炖菜,一招让顾客乐于等待

开店摆摊卖砂锅炖菜,一招让顾客乐于等待

砂锅炖菜系列是十分健康的美食,小火慢炖,可最大程度保存各类食材的营养,同时还能让肉类变松软,容易吸收其他食材的味道,是一种优质的烹饪方式,砂锅系列菜品材料包罗万象,可炖青菜豆腐,也可制牛肉鲍鱼,定价可高可低,菜品多样灵活,能最大程度满足顾客的各类消费需求。

开店摆摊卖砂锅炖菜,一招让顾客乐于等待

若说砂锅系列唯一的缺点,就是烹饪时间相对大部分菜品都要耗时,顾客需要耐性等待一定时间才能尝到美食,如何避免等待带给顾客的阻扰,顺利让顾客入店呢?

教你一招,让等待也能提升顾客用餐满意度

等餐期间的“小娱乐”,制作开心无限!菜单上的“心理测试”

怎样在服务中融人娱乐元素?怎样通过娱乐与消费者实现互动?这是近年来餐饮企业推出促销活动的主题之一。在小型餐饮店举办大规模娱乐促销活动并不现实,但小规模的娱乐也会给顾客带来快乐和满意的消费体验。以开办了40多家分店的连锁居酒屋“绳屋”为例,该集团在旗下各门店推出了一种新奇的心理测试菜单,这个创意很快就得到顾客的好评。

心理测试的内容每月更新,从性格诊断到爱情预测,内容涉及面广,形式丰富多样,多为助酒兴的趣味测试题。设计这项活动的初衷是人性化服务,让等餐不再无聊。

近来,在追求美食的同时,对用餐氛围提出更高要求的年轻消费者越来越多。“绳屋”则另辟蹊径,通过一个小创意,用低成本巧妙地解决了顾客的需求,还让来店消费的客人乐在其中。

两种砂锅菜品制作方法

鲜虾砂锅粥

开店摆摊卖砂锅炖菜,一招让顾客乐于等待

用料
虾 1斤

料酒
胡椒粉
米 1量杯
姜丝
小葱花
香菜末or芹菜末

做法
一量杯米(2人份),洗净,加清水浸泡30分钟,虾去头(头保留待用),开边,去肠。
将拆好的虾洗净,加盐和料酒,腌制10分钟。
浸泡好的大米,加水,入砂锅。(米:水 = 1:8)
大火煮,用木铲搅拌,防粘底。
煮沸,转中小火,慢慢熬。
虾头用厨房纸吸干表面水分。
锅里放油,油炸虾头,沥出虾油。
米熬至开花,加入虾油4-5勺。加入姜丝。
米煮的差不多好了,加入腌好的虾,加盐、胡椒粉等调味。
煮5分钟,关火,加入小葱末、芹菜末。出炉。

小贴士
1. 开边方法,厨房剪剪两半,去掉虾线就好了,虾切开煮粥更入味;
2. 粥煮沸前,要不断搅拌,防粘底。等粥煮沸了之后,转小火,搅拌的次数就要减少了,否则打散了米粒,容易使粥太浓稠;
3. 如果中途觉得粥太稠了要加水,需要加热水;传统的砂锅很娇气的,遇个冷热水什么的都容易开裂,所以最好买我用的这种砂锅;
4. 如果嫌麻烦,可以不炸虾油,改放花生油。剩下的虾油还可以用来拌菜或者炒菜;
5. 如果加入其他材料,安排好次序,易熟的材料后放就是了。比如:沙白,煮粥超级鲜哦。但一定不能煮老了,最后稍稍煮一下就熟了。

砂锅鱼头炖豆腐

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用料
草鱼鱼头 1个  豆腐 1块  金针菇 1把  葱姜 适量
料酒 1勺  盐 适量  胡椒粉 少许  枸杞 少许  上海青 一顆

做法
鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。
豆腐切成适口的大块,金针菇去梗冲洗干净,姜切片、葱切段备用。
煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香葱段和姜片。
烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮滚。
将全部材料倒入砂锅改中小火炖煮约20-30分钟。然后再放入豆腐、金针菇、枸杞和盐继续炖煮10分钟。最后加入上海青(千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐都不怕煮,越炖越出味)起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。

小贴士
要想煮出奶白色香浓的鱼汤,其实一点都不难。只要事先经过油煎,再倒入开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候油花四溅,烫到自己。
鱼头汤含有优质的动物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短,堪称完美。金针菇不仅增鲜,煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面,给汤头增添一丝火辣。

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