摆摊开店买热干面利润几何,剑走偏锋客流量增加30%

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相信大家都听过热干面的大名,面条以卤汁入味,搭配繁多的调味料与切成小丁块的佐料,充分搅拌后面中有丁,丁中有面,一口下去层次丰富,味道恰到好处,身为湖北武汉最知名的小吃之一,还跻身于中国十大面条行列,市场认可度非常之高。热干面常有素面与浑面两种,素面纯以蔬菜为原料,而浑面则会加入猪、牛、鸡等肉类,可供客人多样选择。

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利润分析

素面的成本通常为2-3元/碗,浑面的成本通常为6-7元/碗,每碗面纯利高达40%-60%左右,价格从低到高都有,市场消费面积广泛。

热干面经营小妙招

热干面店,增加炸虾、干炸鸡块等小菜,效果倍增1日间上座率增加30%!提升特色魅力的午餐优惠。

“套餐 菜单”的卖点是通过搭配组合升级“超值感”。如果内容平淡无奇,宣传没有新意,就很难打动时下的食客。一家“云山热干面”的餐馆推出的午餐套餐受到人们的关注。这种午餐套餐中最吸引人的是类似“分量实在的大块炸虾”等在热干面店一般看不到的丰富小菜组合。挂在店内的宣传单吸引了众多消费者的眼球。
这是家老字号热干面店,迄今已有50多年历史,从七年前开始,这家老字号餐馆推出了“午餐8元,每周更新菜品”的活动。这种午餐的特色是内容丰富、分量十足,由热干面、米饭和小菜组成。
与传统热干面店的主营菜色不同,该店在传统的基础上,积极融入像炸虾、姜汁烧肉、汉堡牛肉饼等种类丰富的菜品,其菜式种类增至11种。每周菜单除了热干面套餐,还赠送主食米饭、爽口酱菜等。热干面分浑热干和素热干面两种,供顾客任选。这里提供的小菜为午餐专用,所以订购的食材多、成本投人较高,主要目的是让顾客体验超值享受,
另外,该店所用的宣传海报在电脑上合成。设计过程中刻意突出汉堡牛肉饼等小菜,显得比荞麦面的图还大,旨在扩大宜传效果。除了在店内张贴这些海报外,还在外卖平台上进行公布。
“特惠午餐” 每天限售20~25份,最受男性顾客的欢迎,几乎每天都抢购一空。自从推出这种午餐后,前来用餐的客流量增加了30~40%。外卖订单量也得以飙升。

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热干面做法

一、酸辣热干面

用料
鲜面条 150g
榨菜
酸豆角
香葱
芝麻酱 2汤匙
香油 3汤匙
老抽 2茶匙
生抽 1汤匙
盐 1/2茶匙
辣椒油或辣椒酱 1汤匙

做法
准备好鲜面条,加一汤匙香油拌匀
入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟,但蒸的更劲道,而且蒸好的面‘自来卷’更好看。)
榨菜,酸豆角香葱切碎
喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱
最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可

小贴士
热干面的步骤很简单,但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否,不能太软,也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜,酸豆角,榨菜丝等调味,最后来一碗米酒溜溜缝,这早过的,就完美了。

二、武汉热干面

用料
料水(依个人口味)
八角 适量
小茴香 适量
香叶 适量
香果 适量
草果 适量
肉蔻 适量
陈皮 适量
桂皮 适量
良姜 适量
花椒 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
醋 适量
老抽 适量
面食(依个人口味)
碱水面 适量
芝麻酱 适量
酸豆角 适量
榨菜 适量
辣萝卜丁 适量
花生碎 适量
香菜 适量
葱花 适量
红油 适量

做法
在锅中倒水,放八角、小茴香、香叶、香果、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、良姜、花椒等香料。等水煮开后,加入盐、白糖、鸡粉、醋和老抽,搅拌均匀。之后滤去香料,放置在一边自然冷却,料水就做好了。

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接下来煮面,热干面使用的是碱水面,煮出来的面条根根劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,煮约3分钟;

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捞出过一下冷水,沥干,盛入面碗中,淋上一点香油,防止面条打结;

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先在面上撒一点胡椒粉,淋一两勺面汤,再浇上放凉的料水;

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最后,依个人口味加入芝麻酱、酸豆角、榨菜、辣萝卜丁、花生碎,撒一点香菜、葱花,最后加少许红油,趁热充分拌匀,就可以开吃了。

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