秦镇米皮利润分析与摆摊开店技巧分享,日入万元很简单

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米皮源于陕西,主要原料为大米,经过研磨、蒸制、晾凉、调味后制成一种美食,其中以西安秦镇米皮最为著名,其柔软劲道,薄而细长,对于米皮的制作、调味汁与辣椒油的制作手法都极为讲究。

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秦镇米皮的成本与利润是多少?

首先我们从最基本的原材料大米开始算起,一斤凉皮米两元左右(西安市场上一袋凉皮米八十五斤,一百七拾元),可以加工二斤二三两面皮,每斤面皮折算大米成本大致是九毛钱,需要燃料费(煤或煤气)大致四分钱(一罐气九十元,可以做二百二三十斤凉皮),需要水、电和油大致四分钱,再加上人工费,(主要包括蒸和切两个方面),一个熟练工一天十小时可加工凉皮二百斤左右(包括切好),月工资最低得四千元左右,平均日工资在一百三四拾元,核算进面皮里,人工费每斤面皮是六毛五分钱。综上所得,一斤纯手工制作的面皮成本是一元六七角,如果每份凉皮按七两计算,折合成本是一元一二。

接下面我们再算一下其它配料:

辣子油大致需要五角五分(我其他文章里有详细配比,三十斤纯菜油一百六十元,五斤辣面五十五元,一斤半调料四十五元,其它材料十元,可调凉皮五百至五百五十份左右);

调料汁(包括盐,味精,鸡精,大料水)大概需要一角钱;香醋和蒜汁大摡需要五分钱;黄瓜丝和豆芽菜大概需要一角钱。综上所得,一份凉皮的配料成本大致需要八角钱。

从上面的分步计算中我们可以得知,一份纯手工凉皮的制作加工成本大致在一元九至二元之间。

如果再加上经营销售中所产生的房租和人工费以及水电费等(以我经营的店面为例,房租每月三千元,水电费大致六百元,按两人经营每人每月三千元工资,六元一份售出计算),一天销售一百六十份(便于计算),每份凉皮的成本需再增加两元左右。

如果按六元每份售出,每份手工凉皮的纯利润是两元。

秦镇米皮开店小妙招

下午1: 30以后的揽客力大增!“弹性时段午餐”优惠,为错峰来店的顾客赠送手工点心和饮料。

白天的12: 00~13: 00之间是餐饮店的用餐高峰时段,商业街的情况更是如此。怎样在错峰时段提高上座率?这是餐饮店力图增加午餐销售额时应注意的经营要点。地处一条繁华商业街背后的一个小胡同内的米皮店,午餐和晚餐时段来这里用餐的顾客主要是餐馆周边企业的上班族。为了增加午餐时段的上座率,该店从一年半前开始推出一项“弹性时段午餐”(错峰)优惠活动。
这项活动以中午用餐高峰期之后来店的顾客为对象,为这些客人餐后免费提供本店自制手工点心和饮料。只要错峰用餐,就能享受用餐优惠。自从推出这项活动以来,13: 30以后来此用餐的客人激增。现在,每天白天12: 00~13: 00之间,该店的上座率平均为140人次。而与之前高峰时段过后几乎没有客人的情况相比,现在13: 00~15: 00的客流量约为30~-40人次。
该店提供的自制点心有“荞麦粉珍贝酥糕”等。冬天还会推出年糕小豆汤。使得点心体现出“季节感”。另外,店内对外出售这种自制点心,白天来店用餐的客人可以打包外带,作为午后零食享用。
另外,在用餐高峰时段,该店提供的菜单故意去掉了酒水饮料,以提高翻桌率。采用错峰优惠的营销方式,为该店在竞争激烈的餐饮市场中博得了一席之地,成功地提升了销售额。

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秦镇米皮的制作方法

做法一

主料:大米

调辅料:绿豆芽、芝麻酱、食醋、蒜水、辣椒油、精盐、味精

制作方法

1.淘米:将大米淘洗干净,放凉水中浸泡一至两天,捞入石磨,徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,用沸水烫开,再加凉水制成浓米浆。

2.蒸制:湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66 厘米厚,抹平,上笼用旺火蒸约10分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起。

3.调味:食用时,用专用大铡刀将米皮切成筷子条。按需要量分别调味,放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽,按需要量分别调味。

特点:色白光润细软,皮薄柔韧,吃口酸、辣、筋、爽。

营养分析:米皮富含淀粉,维生素B1、维生素B2,搭配绿豆芽,增加了膳食纤维、维生素C、胡萝卜素,使简单的淀粉食品的营养价值有了提升。

做法二

主料
大米200g 黄瓜切成丝
辅料
生抽适量 大蒜适量
辣椒油适量 芝麻酱适量
醋适量 白糖适量 适量盐

1. 把大米泡一夜,然后一勺米加一勺半的水,放进料理机或豆浆机的果蔬功能搅碎,要多搅几遍,制成米浆

2. 打好的米浆中加入三勺(平时盛饭的勺子)开水,边加边搅拌,这个步骤叫点浆,如果是米的质量不太好,点浆过后还要加入适当的淀粉。

如果不愿意用大米,可以用粘米粉130克,玉米淀粉45克,水310克,盐2克。先放一半的水,一个方向搅拌均匀,多搅一会。效果也是一样的

3. 把点好的米浆舀两勺平铺在披萨盘里,放进锅里隔水大火蒸熟

4. 做好的米皮,厚薄可根据自己的喜好

5. 做好的米皮切成条,根据自己的口味加入调料就可以慢慢享用了,自己动手做的无任何添加,可以放心吃了,也可以炒着吃哦

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