熬好一锅牛肉汤,年入20万,掌握开店摆摊的技巧能赚更多

熬好一锅牛肉汤,年入20万,掌握开店摆摊的技巧能赚更多

牛肉汤是一道非常滋补的汉族传统美食,用料讲究,采用牛骨、牛油、黄牛肉与香料慢火熬制,以汤味载体,不但吸收了牛骨牛肉的营养,更将其中滋味与配料完美融合,故而牛肉汤的精华就在这口“汤”中,如何制作一道令人赞不绝口的牛肉汤?利润几许?如何经营?让我们一探究竟。

卖牛肉汤赚钱吗?利润是多少?

牛肉汤共有三个地方出名,一个是淮南,一个是插花,一个是洛阳,最早走出本地的是淮南,但插花在外地经改良后,后来居上,口感和品质都高于淮南,洛阳牛肉汤汤里没什么东西,只是汤,偏居一隅,没有走出全国的希望。刘宗礼牛肉汤是插花牛肉汤和淮南牛肉汤两种都有,搭独家配酥掉牙烧饼,适合各地食客需要。以刘宗礼牛肉汤为例,一碗牛肉汤所需成本估算,牛骨底汤1元,牛油辣子0.05元,调料0.1元,豆腐皮0.3元,粉丝0.2元,香菜0.05元,合计1.7元。生牛肉每斤28元左右,一斤生牛肉可出六两熟牛肉,,这样每斤熟牛肉成本46元左右,每克0.09元,以售价10元每碗牛肉汤为例,需放20克熟牛肉成本为1.85元,加上辅料1.7元,一碗售价10元牛肉汤成本为3.55元左右。按一天卖两餐计算,中餐和晚餐各50人吃饭,汤加饼人均消费15元,加上配搭,一天1500、1600元,一个月收入合计4.5-5万!房租按一年4-5万,一个月4000元,工资按照当前工资水平2人5000元,如果自己和家人做更省!原材料成本加房租加工资加水电费及其他1000元,一个月成本合计2万左右!这样收入减去成本,月利润2万多元,年利润20多万!

两种牛肉汤制作方法与配方分享

山药牛肉汤

用料
山药 一根
牛肉 250g
胡萝卜 半根
香菜 两颗
枸杞 20颗
料酒,盐,鸡精,胡椒粉 少许
姜丝 若干
红枣 两颗

做法

  1. 山药去皮,洗净,切块待用

    山药牛肉汤的做法 步骤1

  2. 把牛肉洗净后,切成小块,在开水里过下,捞出,去掉脏东西和肉水,红枣,枸杞洗净待用,生姜切成丝

    山药牛肉汤的做法 步骤2

  3. 将牛肉块,姜丝,红枣,放进焖锅里,倒入料酒,焖炖两小时,萝卜切成片待用

    山药牛肉汤的做法 步骤3

  4. 焖后开锅再放入山药块,萝卜片,枸杞,继续炖半小时

    山药牛肉汤的做法 步骤4

  5. 放入盐巴,鸡精,胡椒粉,搅拌下,盛出,撒上香菜即可上桌,滋阴养颜的养生汤来了

    山药牛肉汤的做法 步骤5

番茄牛肉汤

用料
牛肉 适量
番茄 2个
土豆 一个
洋葱 一个
黄油 少许

  1. 牛肉切丁

    番茄牛肉汤的做法 步骤1

  2. 洋葱切丁

    番茄牛肉汤的做法 步骤2

  3. 土豆切块

    番茄牛肉汤的做法 步骤3

  4. 番茄切块

    番茄牛肉汤的做法 步骤4

  5. 牛肉焯水

    番茄牛肉汤的做法 步骤5

  6. 热锅化黄油、依次加入洋葱、土豆、番茄、牛肉,翻炒至出水

    番茄牛肉汤的做法 步骤6

  7. 加入适量番茄沙司和半碗水,继续翻炒

    番茄牛肉汤的做法 步骤7

  8. 翻炒一会将所有材料放进电饭锅,加水煮到食材酥烂。

    番茄牛肉汤的做法 步骤8

  9. 完成!

    番茄牛肉汤的做法 步骤9

开店摆摊技巧分享

最近一两年,不少餐饮品牌,跟着新商场下沉渠道。过去很少涉足的郊区、杭州、南京、武汉、长沙、西安、合肥等地,现在反而成了兵家必争之地。不少餐饮大佬预言,这些二三线城市将是未来餐饮行业的“天王山”。

今天,和大家聊聊关于餐饮渠道下沉的话题。
1二三线城市人口开始增长,商场增加
最近几年,二三线城市开始崛起,尤其是各省会城市(除东北一带)具有不同程度的人口增长。其中以杭州、长沙、重庆、西安为代表。2017年人口增长数量达到20万以上。

一部分是自然增长,还有一部分人来自于其他城市人口输入。一方面,大城市房价高,阶层开始稳定,留给外地人机会越来越少;另一方面,二三线城市相对不错的城市基础建设和房价,给人留下了希望。逃离北上广的人,首选本省省会城市。不少95后毕业生首选杭州等地就业。足以说明,部分二三线城市仍然具有相当的吸引力,未来几年,这些城市的人口仍然呈现上升趋势。这意味着餐饮市场总量还在上升。

除了人口增加,二三线城市的商场也在增加。这给餐饮企业想要下沉提供了渠道和便利。尤其是现在餐饮成了商场主体,各个商场也希望引进有特色的餐饮品牌来丰富自己的产品线。那些供应链和人员储备都跟得上的餐饮品牌,抢先一步分到红利。

同时,在营销活动、广告设计、体验流程等方面,要保持自己特色的同时尽量结合当地习惯。

2服装行业渠道已经开始下沉
2018年前三季度,十大快时尚服饰品牌累积新开205家门店,同比去年下降17%;新开的门店除了落户上海,有相当一部分是跟随商场下沉到二三线城市。优衣库跟随万达入驻河南信阳、商丘等地,无印良品也尝试在镇江、扬州开店……

受业绩影响,快时尚服饰品牌除了下沉渠道之外想尽办法自救,HM尝试做宠物服装、ZARA破天荒找明星代言、WUJI已经是第9次降价了……

吃饭逛街,这对黄金搭档,其中一位的现在,就是另一位的未来。那些同样深陷泥潭的快时尚餐饮品牌,真要好好研究自己的老搭档。

3海底捞加速拓展二三线城市
海底捞自2017年开始加快了拓展速度。从其规划来看,2018年乃至后几年,拓展的主要战场还是集中在二三线城市。

身为火锅第一品牌,海底捞在上市前也对外坦言,上市一是为了筹措资金拓展门店,二是应对各项运营成本上升。每个餐饮企业都要碰到的问题,他不过提前遇到了而已。

此番海底捞和快时尚服饰品牌,在渠道拓展方面都倾向于二三线城市,其中以二线城市为主要目标,可见这些地方市场的潜力。

如今的二三线城市,人员、房租成本相对较低,竞争环境也相对初级,又有现成配套成熟的商场和设施。更重要的是,二线城市的人均价格并不输给一线。

海底捞的发展战略,也印证了餐饮大佬们的预言,接下来中国餐饮企业决胜局并非在一线城市,二三线城市相当关键。

• 结语 •

一线城市,商场餐饮竞争已经到了白热化阶段。

以上海为例,人口控制在2400万左右。但新商场仍在不停开,一家商场少则几十多则上百家餐厅。人们不会因为新开了好多餐厅,就从一日三餐改成一日四餐。

市场总量摆在那儿,能想到的结局就是——稀释。原本经常去A家,现在家门口开了个差不多的B。B稀释了A。

与其互相稀释,不如找个新大陆。

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