食客心中性价比最高的牛肉板面,制作方法、摆摊利润、开店选址多方面解析

食客心中性价比最高的牛肉板面,制作方法、摆摊利润、开店选址多方面解析

牛肉板面物美价廉,面条劲道,口感浓郁,出餐速度快,因此很多人在吃饭时都选择了牛肉板面,那么摆摊开店卖牛肉板面怎么样?有前景吗?怎么样做好吃?让我们从利润分析开始,深入了解牛肉板面的各方面,相信看完后各位会有自己的答案。

食客心中性价比最高的牛肉板面,制作方法、摆摊利润、开店选址多方面解析

利润分析

一碗牛肉板面的成本包括一下几项:面、卤料、青菜、水电和煤气,这几项加起来的成本大概在两块钱左右,再加上一个房租的成本就是一碗牛肉板面的成本,房租因为在每个地方的价钱是不一样的,所以这个需要商家根据自己所在地的价钱,来把房租的成本加进去。虽然房租不能确定,但是我们稍微估算一下,如果我们一碗牛肉板面的价钱买到六块钱的话,即便加上房租以后,我们大概也能赚到三块钱左右,如果我们一天只卖出一百碗牛肉板面,我们一天也能赚到三百块左右,这样一个月下来大概能赚到九千元左右,如果店里再加上一些小菜、啤酒、饮料之类的话我们就可以赚的更多一些,这样估算下来一个月最少应该可以赚到一万块钱左右。这个数还是按着最少的来估算的,也有可能会赚的更多,当然这个就需要商家把握好牛肉板面的味道了,只有顾客认可了我们店里牛肉板面味道,我们的生意才能越做越好。

制作方法

主料:牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克,干辣椒250克,辣椒可多可少。(如果当地人不爱吃膻味,就把牛油减少到400可左右)

注:以上所用的各种油,为了炸辣椒所以是比较多的,在炸完中药调料后,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到卤里了,以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒,或者你以后做卤,因为有以前炸辣椒的油,就按比例少放一半油,就是每样油都少放一半。比如:牛油:400克,猪油100克以此类推,油的多少可以根据当地的情况适当增减,爱吃油大的可以多加一点,不爱吃油大的就少放点油,油太多了腻人。油多点少点都可以,夏天可以不放猪油,冬天最好各种油都放,以免底料做好后凝固的过硬,也避免都是牛油太腻人。

中药调料
八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克,甘草10克,香叶10克、凉姜10克、毛桃8克(毛桃也叫辛夷)、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、调味料:郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克(可自由调整)、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。(所用中药调料请到调料市场购买,不要到中药店去买。)

下面开始正式做板面卤:
首先把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准。(先拿一粒花椒扔到油里,如果不是马上就炸糊了,花椒周围轻微的翻油花,就可以把料放入锅内了)先炸小料,所谓的小料就是中药颗粒比较小的。小料有:花椒、丁香、茴香、孜然,其余的都属于大料。(因为小料的颗粒小,和大料一起炸,等大料炸好了,小料就糊了,而且很容易盛到碗里,面里如果有花椒等小颗粒的料,吃到嘴里很难吃,这就是分大小料的目的)。按介绍,小火熬好后,把小料捞出在熬大料,小料我们就不要了。小料炸的时间大约30分钟左右,炸到料味出来了,料的颜色变成褐色就行了,千万不能炸糊了。(炸料的时候要时常搅拌一下,无论大料小料还是辣椒,以免炸的不均匀。炸料的时候锅里不能冒烟,如果冒烟料味就没了。)

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接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右,熬料的时间也取决于火大火小,如果火大点时间就短点,火小点时间就长点。但一定不能把料熬糊了,熬到料都是褐色,稍微发黑,而且能闻到料的香味都出来了,这时候把调料捞出来备用。如果你要卤鸡脖子、鸡爪子和鸡头,要先把它们用开水焯一下,焯8分钟左右,大约6-7分熟就可以了,然后控一下水分放,到炸过大小料的油锅里继续炸,(大小料都已经捞出后)。炸鸡脖子可以稍微火大点,炸到用筷子扎鸡脖子,能轻松的穿肉就好了。

底料的做法

接下来把牛肉切成一厘米见方的小块,锅内放油,(按配方中的量的一半就可以了,正常就是油能把我们后续加入的料,都能浸过就行,可以多点可以少点,这个无所谓,当地人爱吃油腻的你就放多点,不爱吃你就少放点。)放入葱姜蒜、牛肉,加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,加入糖、盐开锅后调小火苗加入孜然粉、胡椒粉,然后放入鸡精、味精、肉宝王和牛骨汤粉等调料,最后放入番茄酱搅拌均匀。翻炒片刻即可出锅,板面卤,也叫臊子就是成品了!(底料炒制的过程大约10分钟左右)

辣椒制作方法
先把辣椒炒黑,也可以炸到发黑,不需要辣油,就炒到发黑,需要辣油就炸到发黑,少放油就是炒,多放油就是炸。 把锅里加水,每斤水放10克碱,把炒好的辣椒放里,开锅后,小火煮10分钟,然后关火在盖盖焖20分钟,最后把辣椒捞出控一下水分,放到板面卤汤里,在小火卤40分钟以上,这样的辣椒柔软多汁,容易入味。卤汤的勾兑:把做好的卤,放到锅里一点,然后加水,(卤和水的比例150卤:500克水)水的多少可以灵活掌握,料味浓可以多加点水,反之就少加点水,或者多放点卤。如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色,自己随便掌握。

依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒,先大伙把水烧开,然后小火熬煮,辣椒最少要煮40分钟,鸡蛋鸡脖10分钟左右,时间长了会过咸,这个自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤,最好小火熬一个小时以上,调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时,等辣椒都都软了,也有味道了,再捞出来备用。煮面的时候,如果你用的是快速的电气煮面锅先放面,开过一次后,填一点凉水然后放青菜,煮熟后用水瓢一起捞出,用笊篱挡着盛面的水瓢,把水控出去点,然后盛到碗里,碗里有有一些煮面的汤,然后再盛一点卤汤,有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的,也给盛到碗里就是成品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅,剩下的卤汤锅,不要放在地下直接接触地面,放到案板上,以免卤汤变味。

手工做面的方法:

一斤面放1克蓬灰,放10克盐,180克左右的温水,把添加剂融化一下,水要根据面的干湿适当增减用量,和好面后饧半小时揉一次,一个小时后,做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱,均匀滚上淀粉,放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注:用机器压面不需要放其他添加剂,只放10克盐就可以了。

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牛肉板面理想开店地点

牛肉板面开店红火,生意兴隆必备的条件就是味道和位置了,那如何选址呢?其实选址最基本的准则就是人流量。哪里人多就把板面店开在那。
  1、工厂门口、建筑工地、夜市等,这些地方相对密集,牛肉板面营业模式可以开店可以摆摊。作为刚接触牛肉板面的创业者,是最佳的首先位置。个人建议先选择摆摊,因为投入低,利润比开店高的很多,不用掏房租。另外新做板面的人,没有经验,在半年内,味道一定会忽好忽坏。牛肉板面受火候、细节、熬制程序的变化,味道影响太大。
  2、小区、学校等,这些位置则相对较好,小区的话,建议卫生要重点抓,这里的阿婶阿婆,闲话满天飞,牛肉板面店不要被人家看不顺眼了。小区的吃早餐的人相对较多,上班比较匆忙,如果有精力的话,可以搭配大饼、米粥之类的早点。学校的话,学生的钱历来都比较好挣。外卖打包,也是很好的市场,要多加开发。
  3、沿街商铺、商场美食城,这类位置,应慎重考虑,这些地方房租相对较高,定位一定准确,你的地段顾客都是什么人,牛肉板面是该物美价廉还是品端上档次,自己拿捏好。因为网购的影响,一些商场实体店、商业街效益并不好,人流量相对以前,少了很多。但也不是绝对,比如手机配件电子城,商家店主都有不少人,人流量也还可以。

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