火遍全国的麻辣小龙虾制作方法,利润可达40%,这样摆摊开店卖的更多

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相比其他小吃麻辣小龙虾的价格是贵上不少,前几年加上100块就能吃上一顿了,现在费用恐怕得涨上一半甚至一倍,为何?供不应求啊,开店卖小龙虾的前景如何?让我们从利润、市场、制作、运营全方面分析。
利润分析
一斤小龙虾的进货价大约是30-32元之间,每只虾大约都有八九两,加工的售价大约是60元/斤。这样算来,每斤小龙虾的毛利润大约是30元,小龙虾店的毛利率接近100%。刨去人工、房租、水电等费用,小龙虾店的净利润大约是40%。

市场分析

有行业报告显示,2016年,中国小龙虾消费量为87.93万吨,较2014年增长32.47%。从国内市场看,小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市,北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上,随着麻辣小龙虾的名气在全国的扩张,市场对小龙虾的需求必然有增无减,在华南地区更是一片亟需开发的黄金地!

麻辣小龙虾制作方法

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·主料·小龙虾|2斤

·配料·

花椒|25克

麻椒|25克

干辣椒段|60克

糖蒜|40克

大蒜|40克

白芝麻|20克

冰糖|40克

白酒|40克

姜片|10克

八角|3~4个

草果|1个

肉蔻|5克

桂皮|5克

香叶|5克

丁香|5克

盐|15克

植物油|200克

·做法·

1. 小龙虾买回来后清洗几次,用手捏住虾的肚子和钳子,这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。
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2. 用一个小牙刷刷干净虾肚子上的脏东西。
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3. 左手捏住虾,右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断,然后轻轻拉出,这样就可以轻松拉出虾线。
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4. 准备好调料。
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5. 200毫升植物油下锅。
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6. 冷油放入花椒和麻椒,小火爆香。
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7. 放入干辣椒段和其他香料小火炒香。
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8. 放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和2/3的糖蒜和大蒜,翻炒。
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9. 炒出糖蒜的香味后放入小龙虾,翻炒至变色。
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10. 翻炒至虾变色。
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11. 放入白酒,盖上盖子焖10~15分钟。
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12. 中间打开盖子翻2~3次。不要让锅底的调料糊锅。出锅前把剩下的1/3的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可。
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13. 出锅装盘子里就可以上桌啦。火遍全国的麻辣小龙虾制作方法,利润可达40%,这样摆摊开店卖的更多

经营心得

01团队不稳定,一切都白搭

很多店生意本来还不错,一段时间后生意却严重下滑,菜品质量和口味也大不如从前,询问一番多半是换了厨师。

团队稳定是老板们最头疼的问题,很多老板总以为只要工资给的高,人才自然留得住,其实问题可能并不在工资上,而是在管理上。

餐饮管理的方法有很多,要让员工成为餐厅的主人,拥有主人翁意识,这样才能保证服务的质量,也能维持团队的稳定。

02餐饮贩卖的不止是产品

很多人好奇黄太吉那么难吃为什么还那么火,海底捞也不见得有多好吃为什么那么多人排队……

这是一个消费升级的时代,顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么?就是你的品牌调性,即产品,服务,环境,营销,甚至小到店里的一个赠品,店里放的音乐,都可能成为你获取用户的杀手锏。

所以,如今做餐饮,卖的并不仅仅是产品,还有服务环境以及其他,餐饮是标准的场景化消费,所以消费本身已经从产品过度到了服务上,这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

03产品“大杂烩”思维不可取

很多人总是喜欢上新品,好像增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的。

餐厅的产品结构调整是要综合顾客群体,人均消费水平,包括成本控制各方面来进行的,如果增加新品的结果是材料成本和原料成本双向上涨,而新增营业额低于上涨的成本,新品的顾客又都是从原有消费其他产品的顾客中转化而来,那么这样的新品战略无疑是失败的。

当下餐饮的流行趋势是追求小而美,做单品突破,拥有爆品思维。小龙虾,烤鱼,黄焖鸡等等,把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。

04不清楚自己的目标客户

我有一个朋友开一家冒菜点,开业时非常霸气地搞了个三天免费,结果全城的老头老太太全来吃免费餐了,三天活动结束后,一个顾客都没有留下。

很多餐饮人总是希望搞活动吸引人,结果人流量是增加了,但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。 做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里,这样才知道自己的选址怎么选,产品怎么调整,价格怎么定,营销怎么搞。

05要学会听取顾客意见

完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右,是两个比较极端的做法。

记得我们店刚开业的一段时间,我们整体都会收集网上的意见做产品调整,调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了,有人说咸有人说淡,有人说太辣有人说不够辣……调整到最后得出了一个结论,永远不可能迎合到所有人,做餐饮必须要有自己的坚持,坚持的原则就是照顾大多数人的要求。

还有人开店从来不听取顾客的意见,从产品到定价都有一套自己的思维,到最后发现顾客越来越少了。这样的做法也是非常不可取的。做餐饮要学会听取顾客意见,适时地做产品调整,能照顾到大多数顾客的要求就是最好的做法。

06营销不仅仅是打折和免费

一说到营销,很多人首先想到的可能就是打折,或者免费。餐饮的营销有很多,并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销,产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。

此外,服务也可以成为营销,典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销,店内促销,公益宣传,节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。

好的营销要因地制宜,打破常规,服务即营销,销售即营销,互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。

小 结

每个行业都在不断地变化与升级,餐饮业也一样,必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化,否则就只能等着失败和被淘汰了。

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