烤面筋怎么做?烤面筋摆摊开店要注意什么?一篇文章全搞定

烤面筋怎么做?烤面筋摆摊开店要注意什么?一篇文章全搞定

面筋哥的一首烤面筋让这款美食迅速成为了全国人民的焦点,抛开它的话题热度外,烤面筋本身滋味就足让人难以忘怀,否则也不会有烤面筋这首歌的诞生了,下面小编就为大家介绍烤面筋的做法和它的摆摊开店技巧。

烤面筋的制作方法

一、制作面筋串

1、制面筋

制作这种烤面筋需要先制作面筋,而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉,即高筋粉,因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好,故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。

面筋制作方法一般分两种:一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团,先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次),待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时,取出来盖上湿布饧半小时以上备用。

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另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500~2000克清水,搅拌两三分钟便生成面筋团,将此面筋团放置约半个小时便可。

2、捏制成形

轻撕一块60克左右的面筋团,放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷,夹住面筋一头,拉长面筋并往筷身上缠绕,此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5~7圈后,便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体,让面筋层间充分“融汇”。

3、煮制

待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水,烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子.当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来置凉水中,漂凉再捞出。

4、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状(每只7~8圈)的面筋串。

二、烤面筋串

烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根。

调料配制:

取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克,把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。

烤面筋的方法:

1.烤串洗净沥干水份,将烤串放入调好汁中,用刷子刷料。

2.放入盘子中,洒入辣椒面和孜然粉。

3.入烤箱,上下火100度烤三分钟,期间拿出撒入少许孜然粒即可。

为迎合不同人的口味,还可制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。

海鲜味的调料配制如下:取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克,把它们搅匀并刷在面筋上,烤好后用生菜包着吃。

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咖喱味的烤面筋调料配制为:

咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克,把它们搅匀并刷在面筋上,烤好后即可食用。

摆摊技巧

如果是选择摆小摊卖烤面筋,做好以下五点,能快速打开局面,让顾客对你的烤面筋摊留下好的印象。

1、选择人流较密集的地段,摊位明显,较容易吸弓顾客。
2、使用物品保持干净整洁,给人以卫生的印象。
3、顾客多的时候做快-一点,顾客少的时候做慢一点,以保持摊前总是有人。
4、待客热情一点,容易有回头客。
5、尽量使产品香味宜人,会吸弓|顾客。

开店心得

如果选择开店卖烤面筋,需要考量的事情就比较多了,总体来说有以下几点:

一、经营位置

首先参考周边环境: 两种地方是最好的选择,一是公司、写字楼、商超、公交车站集中比较多的地方,二是居民区、菜市场附近动线顺畅的地方。

选择在公司、写字楼、商超、公交车站集中的地方,人流量可以保证基础流量。要注意到交通便利是消费者购物的首要条件。在选址过程中,还应该结合自己的创业实际发展规划,找到长期合适发展的店面,这才是成功开店的要点。坚持长远发展原则,考虑市场的开拓,要有利于获得新思想。

二、真切的服务

大多数小吃店的业主过去都没有从事过餐饮相关经营,当决定做生意时,一定要努力调整自己的心态,做到以客为尊,尽量满足客户的需求,这样有了人缘才能有财源。切记别拿自己当老板!

三、优秀的出品(菜品)

大多数的小吃店,都是提前做好了半成品,营业时只需要做些简单的处理就可做成成品,但是简单归简单,一定要按步就班才能有好口味,需要技术和经验,有时一不注意,食物的品质就有改变,客人也会立即察觉。创新没问题,味道是根,口感是枝,售价是叶,切记!

还有,切勿为了找寻较便宜的供货渠道,而降低菜品的品质,或因此造成货源的不稳定,因为这些都会直接影响到食物的口味和产量,对买卖造成严重的打击。

四、走心的人事管理;

所谓管事容易,管人难,很多餐饮小吃店老板反应最大的难题都是人员难请,请到了又不容易管理,而没有人什么都办不成,因此在开店前一定要对可使用的可靠人力做一个评估,贸然加入的结果,既使有生意做,都做不到。

店开得好不好,人是关键一环。自己经营也要考虑人事制度,即便是夫妻也要讲究方式方法。更多的细节必须引起经营者的注意,无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求,特色小吃店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。

食物是由人做出来的。那么,好看的食物可以吸引客人的欣赏,好吃的食物则让客人感觉到味觉的满意。正所谓”色香味”具全,这话一点不假。所以,经验和手艺非常重要。如果你有钱投资,请别寒酸计较师傅的工资,要么你很强,服务方面,尽量参考同服务行业的优秀店面。因为要管理和发展。

五、装修、设备和环境

装修必须干净、整洁、醒目、与经营项目风格符合、有特点、能记住。比如复古、(中式、明式、清式等)比如小区旁的要温暖清新装修,学校旁的要青春、动漫 ,这些都值得深思。

同样的品牌、同样的食物,如果店面干净又清爽,客人自然会比较愿意上门,这几乎是人人知道的道理,但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人,其实如果生产设备的增加,会有助于工作效率的提升,这样的投资肯定值得。设备配套好,按照要开的店来设计。针对你提供的服务和消费群体,对店面进行特色装潢,体现出西餐文化。

装潢是一种科学的艺术,而不是简单的砌砖粉墙。装潢设计,可以把文化设计出来,也可以迎合目标消费群的爱好。比如富丽堂皇的小吃店和休闲悠然的小吃店给客人带来的感觉完全不同。前者可能会有更多的企业工作者、管理人喜欢去。后者可能会有更多青年人,追求时尚和西方文化的青年前往消费。所以,合适的装修很重要。

优化店内环境,干净卫生,整洁,店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象,让消费者一眼就看上,这样业绩就不会少了,懂得优化店内就餐环境不仅可以吸引更多的顾客,还可以刺激顾客购买,是提升特色小吃店人气的有效途径。

九、招牌店名:

一个店的名字要一目了然,容易记,顾客第一眼所看见的肯定是脱颖而出的招牌以及名字,一个特别的招牌名字能让顾客过目难忘,一个特别的名字能让顾客清楚了解你的经营项目(列如:姐妹麻辣烫,二娃老火锅, 北京烤鸭店,重庆小面,老婆婆面馆等)

十、顾客引流技巧:

当今社会必学跟着顾客的方向走,列如美团,大众点评,百度外卖,支付宝外卖,这些平台我们可以利用起来,在上面把我们的店铺挂上去 把自己的小吃折扣上去,一定要低,不赚钱都没关系,要的就是引流,让更多的人知道你这个店。

这样时间久后得到的收益不可估计,假流引入店铺刚开业不久多请朋友亲戚没事就过来坐着玩免费吃东西 让小店热闹起来不要冷清,甚至是排队等。不要觉得亏有得赚的,店外面放点宣传广告 比如今日推出什么小吃,今天送什么东西,这些广告自己去创意,店热闹生意才回蒸蒸日上。

还有一些必要的营销,例如;定时发劵,定时使用等。就好像在外地看见小吃排着队买那么肯定会有想法是有多么好吃,一定要去尝一下 就是这种效果。

十一、原料采购:

小店开出来后,采购这环是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对。主要目的是控制食材质量,其次才是把控成本。

 

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