鸡腿面地摊开店做法在线学习

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鸡腿面花样繁多,作为主料鸡腿可切块,也可整烹,可以炒可煮,配料选择也极为自由,对于喜欢吃肉和钟爱鸡腿的人来说,它能满足一切味觉需求,对以开店的创业者来说,种类繁多的鸡腿面足以支撑起一家店铺的菜单。但是,不要以为只有菜单上的饮食,才是自己的产品。其实在顾客的眼里,除了口味因素外,店的设备,装潢,餐具、桌布、餐巾的清洁,以及服务员的待客态度等都被视为广义的商品。菜单上所写的单价,应是各种因素的“综合”价格。简单地说,餐饮业的“产品”价值,都是依顾客的眼光来评定的。

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一、莱品定价考虑因素

定价时要包括材料成本、人事费用,场地租金等有形的成本,除了这些,为了使菜品更具市场性,定价的策略也不能忽略相邻店的竞争和顾客心理因素。

(一)相邻餐饮店的竞争

一家餐饮店往往最大的竞争就是与你相邻的几家店,特别是同类型的餐饮店.比如你是湘菜馆,而相邻的也有三、四家湘菜馆。那么首先一定要了解其他湘菜馆菜单,并了解热门的食物种类及其定价,其次可以采用创造新的菜品或者是以某个菜品低价方式切人市场,以此来吸引更多的顾客。

(二)把握顾客心理

你要根据自已餐饮店的主要顾客群来制定菜品的价格,如果是在高档的商业区,那么顾客一般是不会太计较价格的,看重的是质量,但是如果是在学校附近的餐饮店,则要保证以低价来吸引顾客。

对于定价,有一个普遍的心理,合理利用数字策略可以加强顾客消费的欲望。如同样一盘菜,定价18.8元与20元,其实只相差了1.2元,但是可能其销量会相差很多。

二、定价,有哪些策略
在定价的艺术里,通常要考虑“顾客付款的能力”,这种方式当然是最直接的联想,而且是重要的市场因素之-. 实际上,还是有些技巧能帮助你在定价的过程中,在成本、利润与经营理念上取得平衡,同时较能确定定价不至于太高,致使竞争者有机可乘,也不会因售价太低而使利润微薄。

开店提示
不同餐饮店当然会有不同的定价策略,但是下面两点基本原则是不变内:每道菜制备所需的食物材料,包括调味料,都要精确地算入成本里。价格署订在顾客可接受的范围内。

一般餐饮采用的定价策略有下列三种:
(一)合理价位
所谓合理,就是指顾客能负担得起,且在餐饮店有利润的前提下,以餐饮成本为基数,加上某特定倍数,而制定出来的价格。比如你的餐伙店是在工业区,而价格定得相当的高,那么生意是可想而知的。
此定价策略中,应把食物成本比例确定一个标准,如46%,意思是希望所有食物的成本约占销售总额的46%。

(二)高价位
有些餐饮店会把菜单的价格定得比合理价位高出许多的“天价”,但是一般的餐饮店是不能采用高价位策略的,需要满足以下两个条件:
(1)产品独特,附近没有类似的竞争对手,可以乘机赚取最高利润。
(2)餐饮店本身知名度高,信誉卓著,主要顾客是高端消费者,迎合这些顾客的价值观念,使出人餐饮店的顾客身份地位的表征得以满足,

开店提示

高价位策略在执行时,窬配合着高品质的产品及完善的服务等附加价值,使顾客更能欣然接受。

(三)低价位

如果店里推出了新菜品,或者是有某种食材大量堆积,为了促销新产品,或为了出清存货,求现周转,把菜单价格定在比总成本低或边际成本的价格,使市场的接受率大大提高,薄利多销。

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三、如何为你的菜品定价

(-一)成本倍数法

在决定菜单售价时,首先会考虑到餐伙成本,而此成本实际上是由食品原料、工资及经常费用等三项构成的。因此,最常见的餐伙定价法自然是所谓的成本倍数去,其计算步骤如下:

某道菜材料成本为20元某道菜工资为5元

主要成本额为20+5=25元设定主要成本率为60%

求主要成本率的倍数: 100% + 60%=1.66 (倍)主要成本额x倍数售价: 25×1.66=41.5 (元)

此方法的优点是简单易算,清楚易懂,但是餐饮的经营,除了主要成本(材料及人事费用)外,还会有其他的开销及变量,而影响最后的利润所得,因此并非最理想的方式。

(二)利润定价法

以利润的需求和食物成本合并来计算,如下例:
假设年度预算如下:

预估食物销售量=30000

操作费用(不含食物成本)=18900元
预期利润为: 1500元

步骤一:预估食物成本: 30000-(18900+ 1500)=9600 (元)
步骤二计算出定价的倍数: 30000/9600=3.13 (倍)
步骤三:计算出每道菜的售价:

如牛排的成本为8元,售价=食物原料成本x倍数,则牛排的售价为:8元x3.13=25元

注意利润定价法的重点是将利润估算成所花费成本的一部分,以确保利润、提高效率。

掌握了定价后,我们再来看看两种不同的鸡腿面制作方法吧。

烹饪技术

香菇鸡腿面

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做法:

1、处理鸡腿:沿着鸡骨划一道,再在鸡腿底部转圈滑刀,去除骨头。把肉块切好

2、腌制鸡肉:料酒两勺、一小勺生抽、盐1g、淀粉抓匀,腌制5分钟左右

3、处理香菇:切块,焯水(水不要倒掉)

4、放入香叶、桂皮、大料、干辣椒煸炒;放入葱姜;香味出来后放入鸡块煸炒,这个时候放入一点料酒、生抽、蚝油。

5、把香菇水倒入,盖锅盖焖煮

6、煮面条过凉

7、平底锅放油,油热后放入切丝的洋葱,迅速煸炒一下;倒入鸡丁和香菇;倒入面条,搅拌均匀

家常鸡腿面

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用料
面条 1人份
西兰花 30g
香菇 2个
脆皮肠 4粒
上海青 一颗
西红柿 半个
鸡腿 一个
葱 一根
鸡蛋黄 一个
盐 一勺
鸡精 1勺
生抽 1汤勺
蚝油 一勺
做法
1.先把把鸡腿表面划口,腌制30分钟 再把鸡腿和脆皮肠放在平底锅上煎成金黄色,再倒入水和调料煮8分钟左右即可
2.把面条煮熟 还有西兰花 上海青 煮熟 捞出来倒入碗中 再把西红柿切成片摆放至碗中
3.把煮鸡腿的汤水倒入碗中 把鸡腿也放入碗中
4.最后把鸡蛋去蛋清 用蛋黄放入碗中 撒上葱花就ok了
小贴士
ps. 放新鲜蛋黄有助于提升口感 让面条更加鲜美

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