鸡丝凉面地摊开店做法

鸡丝凉面地摊开店做法

鸡丝凉面为四川传统小吃,在古时,夏天常令人闷热气浮,食欲不正,特别是气温极高的川蜀之地的人,故而川蜀之人发明了这道鸡丝凉面,一来它多融合了多种食材的味道,其中黄瓜最能令人开胃,二来它营养丰富,有滋补作用。而在现在,随着人口的流动,各式菜品已不再仅仅局限于地域,而鸡丝凉面,也被越来越多人所喜爱,特别是健身人士,因其少油脂,营养全面,而广为推荐,对于主打健康饮食的门店来说,鸡丝凉面不失为一道优质菜品。

制作方法

【准备食材】:鸡胸肉1块,黄瓜1根,绿豆芽1把,盐少许,生抽1勺,香油少许,老陈醋适量,香葱1把,生姜1块,料酒1勺,蒜头1个,面粉1碗,辣油子少许(不喜欢吃辣的可以不放哦)。

【详细步骤】:

1、挑选新鲜的鸡胸肉,用清水浸泡能很好去除血水,再用点盐放在水里洗干净,锅烧热加入小葱挽成小节,生姜切片放去清水里,加料酒,盐再把鸡肉入水中,微火不要盖盖子慢煮熟,这样做鸡肉很滑嫩,不会很柴哦(大火煮开鸡肉最难吃的,而且很老影响口感,必须用微火凉水下鸡脯肉哦)。

鸡丝凉面地摊开店做法

2、捞出后自然冷凉,撕成像火柴棒的丝,这样的丝状口感最佳。

鸡丝凉面地摊开店做法

3、面粉分次加入清水和面,面必须和硬点,否则下锅后的面很容易粘连成块,没有口感。面和好后用擀面杖擀成面片,上面撒上少量的面粉对折切成面条即可。

鸡丝凉面地摊开店做法

4、锅中烧开水,把绿豆芽焯熟捞出,下入面条烧开后中途兑冷水后,再次烧开,面条已成8成熟捞出冲凉,控水后抹油防止粘连。

鸡丝凉面地摊开店做法

5、用石臼捣碎蒜头加少许盐,香油,老醋,生抽拌匀,调成料汁,黄瓜切丝备用。

鸡丝凉面地摊开店做法

6、凉面整齐的摆到盘中,上面放切好的鸡丝黄瓜丝和倒入料水,美食完成。

鸡丝凉面地摊开店做法

【小贴士】:鸡脯肉老嫩处理很重要,和面必须分次加入,而且水千万不能过量,面一定要和硬点!调料汁不受限制可加辣椒也可不加,根据喜好进行调整。

开店技巧

现代的生活节奏越来越快,很多年轻人没有时间也没有娴熟的技术制作美味的饭菜来,因此外卖便成了他们的“食堂”,做好外卖,是开好一家鸡丝凉面店的重要工程,下面,小编就为大家介绍一些如何增加外卖订单的方法。

1 、适时更新菜品

新菜品能使店铺的菜品口味更加丰富,保持顾客的新鲜感,吸引用户产生复购;还应该多增加一些应季菜品,因为应季菜品,能给予用户产生“新鲜”的印象感,选取应季的蔬菜,价格成本也会相对低一些,利于店铺利润的提高。

2、巧用满减赢利润

对于商户来说如何设置满减也是一个比较棘手的问题。满减应该减多少才算合适,怎么减才能保住利润?

“如何设置第一档满减”应用这个计算满减的小技巧能帮上大忙

计算技巧:

菜品成本=食材成本+加工费+平台服务费用+人力成本+租金

利润=菜品市场价格-菜价成本

其中,利润就是你的第一档满减“A-B”中,B的数值最大上限

如果B的数值,超出了利润的数值,商户就要亏钱啦。

举个例子:

假如:A菜品市场价格为25元,菜品成本为10元,当地同品类市场满减线为20元。

这时候,A菜品的利润为15元,15元就是第一档满减“20-B”中,B的数值的最大上限。

当第一档满减设置为“20-15”时,商户是没有利润可以赚的;当设置为20-14时,商户就有一块钱的盈利;但设置为20-13时,商户就有两块钱的盈利;而当满减设置为20-16时,商户就会亏一块钱,所以在设置满减时要把满减减去的数控制在15以内。

3、搭配平台功能,让单量提升更轻松

在店铺运营的过程中,除了自身的优化外,平台功能用好了也会让单量猛增。

①.商户二维码增强复购

鸡丝凉面地摊开店做法

很多商家都认为商户二维码的作用在于拉新,但是,商户二维码在增强复购方面起到的作用也不容小觑。

如果店铺是线上线下结合的店铺,附近的居民白领大多会选择到门店就餐,把二维码贴在桌子上,方便顾客扫码,这样客人在不想出门或是阴雨天时就可以搭配红包选择点外卖的方式解决就餐问题,既便利了顾客,也不会损失订单。同时,顾客扫描后的七天置顶功能,也让成单的几率大大提高。

②.超值换购提升客单价

鸡丝凉面地摊开店做法

鸡丝凉面地摊开店做法

超值换购是一种捆绑销售的促销活动。用户在店铺内选好商品后进入下单页,看到比原价低的超值换购商品,用户可选择合并购买。

超值换购的优势在于将用户流量最大化,直接引导用户加价购买优惠的商品,从而提升店铺的客单价,拉高店铺整体销售额。

商家在设置换购商品时,选择小食、饮料等商品参与换购,用户加购的概率会更高。

4、优质的出餐效率与配送服务,是让商家单量翻倍的秘诀

鸡丝凉面地摊开店做法

①.合理规划配送区域

在店铺日常运营中,通常可以发现店铺的部分订单配送地址比较集中,如果该地点是一片办公区,则可以对店铺的配送范围进行调整。调整配送范围,争取将整个办公区或类似区域囊括在内,但配送范围也不是盲目的调整,也并不是越大越好,配送费用的增加、附近运力是否充足、菜品能否长时间配送,以及周边同类商家的竞争情况等等,都是需要考虑的因素,商家老板们应该在充分考虑自身店铺能力条件的基础上,与自己所属的市场经理多多沟通,去划分合理的配送范围。

②.骑手对商家也有印象分

工作中,袁子良经常遇到商家投诉骑手到店慢,针对这个问题袁子良还特意与骑手沟通了解过情况。原来,在骑手心中商家也有印象分。

有些店铺由于菜品烹饪的时长或者是被火爆的堂食生意影响,外卖的出餐会变慢,骑手到店后要在店里等候一段时间才能取到菜品,时间一长,骑手接单后会考虑到店等待的时间,优先选择到出餐较快的店铺取餐。

如果遇到店铺出餐快或是堂食没有影响外卖出餐的情况,就会造成店铺出餐了但骑手还没有到店的情况。

因此商家对于店铺里的爆款商品可以提前备餐或提前预备好半成品等,这样既提高了外卖的出餐效率,也不会对堂食生意造成影响。

而要提醒商家们的是,一定要遵守店铺的出餐约定时间,准时出餐,影响一个外卖订单的完成质量的影响因素,是存在于整个环节当中的每一个细节,环环相扣。只有商家们与骑手们之间的协力,才能更好地为顾客提供服务。

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