疯狂烤翅地摊开店,烧烤爱好者的顶级美食。

疯狂烤翅地摊开店,烧烤爱好者的顶级美食。

劳累一天后最惬意的事莫过于与几个哥们大咧咧地坐在烧烤摊前,倒满一杯气泡充盈的啤酒,痛快干杯,再狠狠地撸上一串又热又香,冒着油泡的烧烤,烧烤摊特有的风景,让它颇受青睐,要说烧烤摊中的巨头,肉类是说一不二的,大名鼎鼎的羊肉串,烤腰子,光听见名字就让吃货们垂涎三尺了,但在这位后起之秀的面前,它们也得避让三分——疯狂烤翅,鸡肉特有的嫩与撕开一瞬间根根分明的肉纤维,无论是味觉还是视觉,都给予消费者极强的满足感,特别是加入BT辣的大胆创新,让无数烧烤粉丝陷入狂热。为何疯狂烤翅拥有如此巨大的魅力,除了鸡翅本身优质的口感,更重要的是精细复杂的制作工艺,下面,就让我们一探究竟,看看这个小吃项目的制作流程与它的利润空间吧!

疯狂烤翅地摊开店,烧烤爱好者的顶级美食。

利润分析

烧烤摊上的烤翅卖价大约是3元1串,进货价大概是20元每斤,每串成本约为1.2元,减去木炭、调料等费用,每串烤翅的毛利润大概为50%,加之口感好,销量大,一天下来200串轻轻松松,仅凭烤翅一项,每天净利润可达300元,月收入大约为9000元,如果搭配啤酒等饮品一同出售,收入只高不低。

那么如何提高销量呢?  

商家的大手笔打折促销活动对吸引新客人具有一定效果。但如果贸然行事,效果可能适得其反。根据促销时机和经营模式在促销形式和内容创新上下工夫,显得至关重要。

其中,一个具有代表性的例子是东京蒲田“豆集团”(经营集团有限公司)推出的“半价接力”活动。该餐饮集团以东京蒲田站周边区域为中心,相继创办了烤串店、意大利创意菜西餐厅等涉及不同经营模式的六家餐饮分店。

“半价接力”活动,是指在上述六家分店中每周一家,轮流推出“半价接力”优惠促销活动。面向经常来店消费的长期顾客集中返点,以提高顾客对豆集团的整体认知度为目的,在每年餐饮业淡季的1-2月间举办。

由于旗下门店大多集中在偏街小巷,因此每天邻近黄昏时分,店员们被派往蒲田站站前等处向过路行人散发传单。这种对外宜传方式收效显著,活动期间来店的新客人数激增。半价接力活动期间,该店的总客流量比平时增加了2.5倍。

此外,凡是在活动期间来店惠顾过的顾客,经常会光顾其他几家分店。由于各门店提供的服务和经营形态不同,即使顾客多次进店消费,也不会失去新鲜感。可以说是种发挥集团优势的绝佳促销手段。

疯狂烤翅地摊开店,烧烤爱好者的顶级美食。

半价接力活动期间,对于因满座而无法用餐的客人,豆集团会免费赠送两张餐饮折扣券。这种折扣券分为两种:一种仅限当日使用,在互集团旗下的六家门店一律通用;另一种有效期一个月,仅限发券的门店使用。活动当日,各门店还会面向顾客积极推荐其他五家店,以提升豆集团整体的活力。

对于通过这种促销方式吸纳的新客人,豆集团会进一步采用宾至如归的待客方式,使他们成为忠实的回头客。不仅限于活动期间,豆集团全年致力于提升各门店的接待服务能力,以求实现更好的促销效果。

如果创业者只有一家店的话,可以与合适的商家合作,同行不一定是冤家,打造一个繁荣的商圈,做到有钱一起赚的共赢局面,何乐而不为呢?

疯狂烤翅怎么做?

干料(每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”,可根据当地口味适当增减):

八角180克,花椒180克,桂皮60克,胡椒粉120克,鸡肉香精100克,麻椒120克(麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色;麻椒的味道比花椒重)盐200克,味精150克,韩国辣椒粉(适量),孜然(适量),茴香105克,五香粉50克,肉类增香剂25克,鹰粟粉50克,亚硝酸钠0.01克(防腐作用,可不用,放多可致中毒),食用矾0.1克(净水作用),香菜籽60克。

注意:

八角、花椒、桂皮打成粉末状(尽量稍粗点),八角和花椒为粉末只加100克,八角和花椒为整个时要加180克;麻椒要根据当地口味加50-120克;韩国辣椒粉、孜然尽量不要加;上述干料要均匀搅拌在一起,备用。

液体腌料:

(此液体腌料可腌12-15干克鸡翅)酱油200克,料酒200克,黑醋50克(全名为卡利提米脂醋,也可买好点的苹果醋代替),辣椒油(适量),海鲜酱15。克,蚝油200克,可乐150克,蜂蜜150克,BBQ酱50克(买不到则用好的番茄酱代替),玫瑰露酒50克。

其他料:

葱,姜,蒜,白糖,红糖(根据当地口味适量加,但不能不加),芝麻油,特香–AA料,肉香宝(少放),柠檬黄色素(一点点,仅用来调色)。

疯狂烤翅地摊开店,烧烤爱好者的顶级美食。

制作方法:

(1)腌制:

将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体,下入鸡翅(根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料,可根据当地口味适当增减),加水(没过鸡翅为宜),加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中(夏天腌制时,鸡翅一定要放到冰箱保鲜层,否则容易变质)。

如果早上卖烤翅,晚上9-10点放入冰箱,第二天早上8点就腌好了),晚上卖烤翅,则早上5-6点腌,下午5点就可以用了。

鸡翅的腌渍时间不要少于10小时,不能超过24小时,每3小时翻1次,让调料与鸡翅充分入味,翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅,应先放在自来水里泡,1小时换1次水,共3次,然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。

(2)烤法:

用旺火加热,表面烤干,刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜),加味精(原味不加辣椒,仅仅加点芝麻,也不要孜然),烤熟(约7-8分钟)。

分类特注:

微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法,与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同,只是在烤制过程中来改变口味。

1、微辣烤翅:少放点辣椒粉;

2、单面烤翅:一面放辣;

3、双面烤翅:两面全放辣;

4、麻辣烤翅:烤的时候,表面烤干,刷油,撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。

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