地摊打卤面3款做法,总有一款能抓住你的胃!

地摊打卤面3款做法,总有一款能抓住你的胃!

打卤面源自山西,人们将自己想吃的菜、肉、蛋各种材料配在一起,经过煮、炒等烹调手法制作而成的“卤子”浇在事先煮熟的面条上,就得到一碗打卤面。

地摊打卤面3款做法,总有一款能抓住你的胃!

打卤面分“清卤”“混卤”两种,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味,打卤面经营者可根据当地食性调整“卤子”的食材与口味,是一项市场适应能力极强的面类美食。但是问题来了——

打卤面配料繁多,成本有高有低,该如何定价呢?

定价是令很多商家头疼的事,定高了,顾客不买账,营收就上不去,定低了,利润就少了,营收还是上不去,别急,看完以下7大定价法,你的心里就有底了。

1、毛利定价法
很简单,就是根据餐厅要求的毛利率来进行定价。
这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。一般餐饮店的毛利率在40%—60%之间。然后菜品定价就可以根据这个公式算出来。
菜品价格=成本÷(1 – 毛利率)

这里的成本包括:可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+商店房租+生活费+员工住宿费)
例如:一份菜成本是12元,取定毛利率为40% ,则菜品价格=12元÷(1-40%)=20元,其中毛利是20-12=8元,或20×40%=8元。

2、系数定价法
这种定价法需要你了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如:某菜品售价38元,经计算它的成本为15元,那么定价系数是2.5。
有了定价系数,其它的同类菜品均可以相应定出。

地摊打卤面3款做法,总有一款能抓住你的胃!

3、附加定价常数法
就是在系数定价法基础上加上附加定价常数,这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。
菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数
附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用(如能源、工资、租金)。
附加定价常数=(能源+工资+租金)÷当期销售份数
例如:某店一个月销售菜品份数为30000份,当月的能源费50000元、工资25000元,租金75000元。那么附加定价常数是(50000+75000+25000)÷30000=5元

4、巧用数字定价法
(1)非整数定价
对于一家餐厅来说,菜品价格要为客人所接受,“价廉”是取胜的法宝。而非整数定价正是抓住了顾客的这种求廉心理。
比如说: 定价为50元不如48元,100元会不如98元。因为在顾客心目中,钱付出了还能找零,心情会更愉快,也会给人“很实惠”的感觉。
(2)奇数价格
在定价时采取奇数定价也会比偶数定价好,因为心理学的测试结果证明,顾客会感觉单数比双数少。比如47元,会给顾客45、46元的感觉,而如果加1元为48,就好象贵出好多,就好象50比49贵好多一样。

5、“亏本价”定价法
用“亏本价”定价法对菜品定价,不是说让你把价格定得很低,而是挑选一些菜品作为特价菜,吸引顾客上门。
这种特价菜的价位,一定要足够低,让消费者一看就有购买的冲动。
举个栗子,比如说一份烧茄子如果特价菜卖10块,那就没什么吸引力。许多快餐店都可以卖到比这个还低的价格。这样做相当于既降低了自己的利润,也没有把客人拉进门,就得不偿失了。

但是如果把烧茄子卖到3块钱就不一样了,肯定有很多人会被这道菜吸引进门,只要客人再点一道其他的菜,餐厅就有利可图。
这种方式关键在于拉客进门,开餐厅人气最重要。但每天不宜多推,只推一款就够了,每天一款,保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少,比如时蔬类,如果一次购买量大,采购价格还能便宜,成本会因此大大降低。

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6、特色菜定价法
特价菜毕竟是不赚钱的,怎样从其他菜品上把钱赚回来呢?这就要说到特色菜了。
首先餐厅一定要有特色菜。小餐曾去过一家餐厅,面积不大,但一到饭点,总是座无虚席,这家餐厅的亮点就在于特色菜。他家有一道秘制辣子酥鱼,辣酱是它们家自己调制的,成本不高,但味道特别好,又没有任何添加剂。

这道菜定的价格是45块,但是实际上成本也就是十多块,毛利率足足有60%。
其次,特色菜的占比要适当。高定价的特色菜不能没有,但也不能全都是特色菜。如果全都是特色,那就意味着没有特色。高利润产品占比维持在20%比较合适,中等利润的菜品比例可以相对大一些,占整体比例的70%比较合适,低利润菜只是为了吸引顾客,只用占到整体的10%就可以了。

7、高低价格分散排列
另外,在菜谱排列中,要将高低价格分散开,不要将58元的列一起,38元的列一起,如果顾客无法接受58元的价格,则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间,这样点击率会高一些。

如何制作出好吃的卤面?

打卤面品类繁多,小编就不一一例举了,下面为大家介绍三种小编个人钟爱的打卤面烹饪方法,一起来看看吧。

地摊打卤面3款做法,总有一款能抓住你的胃!

鲜香浓郁的卤,浇在面条上,怎么能不让人大快朵颐!这3款打卤面绝对能抓住顾客的胃,“吸溜吸溜”就能吃掉一整碗~大呼好吃!

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