臭豆腐地摊开店制作技术及利润分析?

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为什么叫臭豆腐

臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好,之所以叫“臭”豆腐,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物,由于它的味道比较刺鼻,所以得名“臭豆腐”。

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臭豆腐的制作工艺

“臭豆腐”虽然闻着臭,但是吃起香,一道正宗的臭豆腐制作过程不可谓不复杂,下面就让我们一起领教它的制作工艺吧。

做法:

一、制作臭豆腐

准备材料:黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏

1、先将黄豆用水泡发,制成豆腐脑,把它放入一个木盒中,盖上木板并压上重物,让水分流走,制作成豆腐,当然这个过程比较麻烦,可以直接去菜市场购入豆腐;

2、将豆腐放在通风的地方,抹上盐,点上霉菌,在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右,豆腐会长出一寸长的白毛,就是霉菌了;

3、把青矾放入桶中,用沸水搅开,把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右,冬天还需要将近10个小时才行,浸泡好之后取出沥干水分;臭豆腐制作完成。

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二、制作调料

对于臭豆腐来说,调料至关重要,直接影响着最后的口感。

准备材料:红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。

将以上原料磨成粉末状,然后充分搅拌,待用。

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三、成品制作

1、臭豆腐上锅油炸后捞出备用。

2、香油烧热,淋在调料粉上,再搅拌均匀,得到汁水。

3、将汁水淋在臭豆腐上,加一些高汤效果会更好。

一碗热气腾腾,美味可口的臭豆腐就制作完成了。

 

臭豆腐的利润

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臭豆腐虽然是小生意,但成本低、利润高,很来钱,5块一碗的臭豆腐只有6片,成本不到1块钱,正常一天也有上千元的营业额,抛开购置配料,推车等成本费用,一年来下几十万不成问题。如果同时开3、4个摊,雇人帮忙,利润更多,多劳多得,不失为一条发家致富的道路。

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