创业摆摊卖烤猪蹄月利润3W

创业摆摊卖烤猪蹄月利润3W

摆摊做烤猪脚挣钱吗?烤猪蹄这个项目,想必各位现已不再生疏。可是入市的人多,失利的人也多不少,对此现象我关于失利的原因我总结了下,大概有三点:榜首、摆摊的地址不固定;第二、没有规划烤猪蹄的噱头;第三、不了解顾客的心思。

知道了问题所在就要开始克服困难,首要要供认摆摊方位和时刻,方位必定要选在人流量大的当地,时刻必定要挑选在处理不怎么严峻的晚上,所以我的地址选在了咱们本地人流量最大的超市门口,然后噱头必定要搞,必定要让顾客了解吃你这个猪蹄除了好吃抗饿以外的功用,所以我就在货摊上贴上了关于猪蹄美容的常识便利顾客了解。

 

摆摊做烤猪脚挣钱吗?创业者必看:小生意大心计之烤猪蹄月赚3W的玩法

规划好后就开始具体的实践,通过以上办法的改进发现销售量并没有改观,所以小编瞬间收摊回家堕入沉思(记住考虑永远比勤勉重要),首要要把自己当成顾客揣摩顾客的心思,假定自己是顾客自己愿不愿意来吃,毕竟小编通过看各种心思书本总算找到了破敌之法(必定要多看书啊)。摆摊做烤猪脚挣钱吗?小编发现的这个破敌之法便是运用人类的从众心思来运用到自己的烤猪蹄小摊中,咱们不知道发现没有假定咱们路过一家饭馆假定饭馆里空无一人那么咱们潜意识里就会通知自己这家店必定不好吃,假定发现这家店人特别多潜意识就会呈现懒散反响通知自己去这家店消费需求等很长时刻。那么小编依据这个特征展开了操作 具体办法如下:

榜首:在每天晚上8点半到9点半中心叫上自己4到6个朋友在自己货摊面前买猪蹄,人必定不能太多,时刻必定要挑选好,千万不要挑选在6点到7点的饭馆来操作。

第二:行进烤猪蹄的价格为15元,客户购买后让能够加自己的微信能够立减5元。

第三:花500元在本地的播送中做了自己的广告,广告内容写为:“下面播映美容常识,猪蹄中含有许多的胶原蛋白日子中多吃烤猪蹄能够改进皮肤问题,小创烤猪蹄现推出甘旨烤猪蹄欢迎品味,地址:XXXXX”

 

操作进程剖析:榜首步在对的时刻里投合了顾客的心思能够让顾客定心消费,第二步通过价格的优惠让发生占便宜的满足感,自己能够得到对方的微信号便利二次生意,第三步在播送中通知本地老百姓烤猪蹄有美容作用,然后通知老百姓卖烤猪蹄的地址并扩展自己的影响力。

 

操作后的作用:计划施行后小编的猪蹄摊每天晚上简直人满为患,并供给了外卖,也应了一个效应,那便是马太效应:穷者越穷,富者越福。(卖的越多,来的人越多)。 小编的烤猪蹄一个卖15元一个的成本是5元,一天最多卖了300多个。咱们算算有多少获利。

经商其实便是玩心思,把握了顾客的心思就把握了顾客。期望这个事例能够帮助到咱们,有人问我你写这些办法不怕咱们都知道然后挤兑你的生意吗? 我说有心的人这些办法不必教他们也会通过各种办法得到,无心之人纵使你给他了一把金库的金钥匙他也懒散的不去寻觅金库而会直接把金钥匙卖点。

创业摆摊卖烤猪蹄月利润3W

为了咱们能真实懂烤猪蹄,那么借此机会我趁便也阐明一下烤猪蹄的配方吧:

一 、首要设备

1 、卤菜用的锅( 卤菜用的不锈钢桶) )1 口或 2 口( 依据生意状况 , 两个锅一同 ,

出产的量大)

2 、烤炉(燃气烤炉、无烟碳烤炉、炭火烤炉均可、一般挑选无烟碳烤炉居多 )

3 、长方形不锈钢托盘(摆卤好的猪蹄);不锈钢容器(装调料蘸料)

4 、不锈钢烧烤夹、木柄烧烤刷、调料瓶、

5 、斩骨刀一把,厨房用小尖刀一把

 

二 、老汤熬制办法及保存 (骨头汤熬制)

老汤是用来卤制猪蹄的底汤,卤制滋味浓郁甘旨,首要来自于好的老汤,接下来咱们就开始讲老汤的制造与保存,香料的配比。

老汤的卤料包香料配比:

香料包 :八角20g 桂皮 10g 肉桂 10g 花椒 20g 丁香8g 草果 5粒(拍碎) 砂仁25g 陈皮25g 小茴香25g 胡椒 2g 装入纱布袋,纱布袋预留出 2/3 空间. 由于煮的进程中会胀大。

调味料: 鲜姜 食盐

主食材: 约 鸡架(市场价约 3-5 元/、 斤)、 约 猪大骨(市场价约10~15 元/ / 斤)

猪骨架 鸡架 食材处理洁净待用

熬制老汤的时分不必放葱。由于刺激性强的调味品时刻长了会蜕变,变味,不利于汤汁的保存 。

熬制老汤进程:

具体做法,将食材用清水洗净放入锅内添上清水,留神水的用量刚刚没过肉类正好,假定太多汤的滋味会减淡,太少,肉类不能彻底渗透,肉不能煮出最佳的滋味,煮老汤所用肉与水的用量份额是肉 1水2,便是说十二千克肉用二十四千克水,然后用小火逐步熬炖。时刻越长食材的香味就越多的煮出来,老汤的养分也就越高。

1.锅汤熬制时刻为 3 小时。榜首次吊汤,必定要运用鸡架,将 香 料包 1个和5 个鸡架 ) 一同放入冷水锅内 (约 水没过食材超出约 m 5cm 水位 ) 大火煮开,放入盐 盐 50g姜 ,姜 15g 撇去浮沫,小火慢炖,3 个小时后就能够熄火了,这时的汤汁,鲜香清亮,滋味鲜美,将食材捞出,用细网漏勺捞除料渣杂质, 冷却放凉 (料包捞起还能够持续运用 ) 。

2.三锅汤的熬制各 2 小时,将保存的榜首锅汤 ,倒在锅中进行第2次熬制,放入新的食材,骨食材能够挑选大骨4斤 ,参加熬榜首锅汤放的料包,一同参加适量的清水,清水的量不要过多,相同没过食材就能够了,大火煮开,炖熟食材后,又一用榜首锅汤相同的办法,保存汤汁就能够了。( 料包仍然能够持续运用 ), 然后用第二锅汤熬制的办法熬第三锅汤即可。

3.第三次选用鸡架或大骨都行,和第二锅相同的办法炖煮保存老汤,这样重复熬制三次就能够得到老汤了,这种老汤用来卤猪蹄,卤出来的猪蹄滋味极点鲜美。

卤汤的保存:卤汤里的卤包捞起(可下次运用 ,用 一般能够用4-6 次,有条件的,能够换新料包,都不妨)把汤过滤出来倒进容器(珐琅类容器最好),冷却后,撇去浮油。假定是隔天运用,放入冰箱冷藏,否则需放入速冻保存。

特别留神事项:(每次卤猪蹄,咱们都需求提早熬制老汤。榜首次老汤熬好后 ,往后熬汤就便利多了,约只需求熬煮一次约2小时即可,食材能够是鸡架或大骨均可) 每次卤猪蹄前调卤,留下一半老汤,煮待下次熬老汤时一同参加食材炖煮 2小时,一锅新的老汤又出来了,重复用此办法留取老汤,调卤,卤制猪蹄。熬汤的料包 3 次都能够运用同一个料包,一般能够运用 4-6 次,料包是否替换可安闲挑选,假定替换,用量折半)

创业摆摊卖烤猪蹄月利润3W

三 、如何用老汤调制卤猪蹄的卤汤

知道了卤料 、老汤的常识后 ,就要了解卤汁的制造办法了,由于悉数的食材都是将放入卤汁中烹制的,卤汁的好坏,将直接影响到卤味制品的色泽和口味质量下面咱们介绍咱们需求的红卤的。

制造办法:红曲粉(红曲粉为天然发酵构成,并非化学资料)

汁(预备做卤汁 8千克,能够依据需求的卤汁量来调卤汁,香料份额削减或增加即可)

制造红卤的卤料包配料:

八角 20 克 桂皮 20 克 陈皮 30 克 丁香 8克 花椒 20克 茴香15 克 香叶 15 克 草果 5 个 甘草15克将部分卤料改刀(草果拍破)以便煮制时简略出滋味,桂皮用刀背敲成小块 甘草切成厚片然后将这些料一同纱布袋,袋口扎牢,备用

制造红卤的调味料:

料酒 100 克 红曲粉50 克(红曲粉和酱油首要用来调色的) )酱油50克 精盐 100克 生姜用刀拍松 老汤 8 千克

红卤制造办法:

将存储的老汤 8kg倒入锅中,用大火烧开,在将红曲粉 50g 倒入锅中拌和均匀,将料酒100g和酱油 50g和克己红卤料包 1 个,精盐(细盐)100g 煮 一同放入卤锅中熬煮20 分钟,调匀即可。有的初学者做出的红卤 ,色彩偏浅,或偏深。红卤的分配十分重要。

按上面的份额这样呢能够分配的色彩比较正,发黑就由于红曲放多了导致的,有的发白那就证明红曲粉放的少了。

创业摆摊卖烤猪蹄月利润3W

四 、猪蹄的挑选和前期处理

猪蹄它分有前蹄、后蹄,一般是前蹄比后蹄肉好吃,最好选用前蹄。值得留神的是,别贪便宜,批发购买老母猪的猪蹄,皮老、肉感差。不适合烤猪蹄!

挑选猪蹄需留神:色彩发白,个头过大,脚趾处分隔是双氧水浸泡的化学猪蹄,请勿挑选! 批发购买回来的猪蹄,需求通过哪些工序处理呢?

市面上的猪,基本上是通过人工养殖的饲料白猪。其特征,腥味重!还有未除洁净的猪毛,烹饪煮制进程中简略有许多浮沫。不主张先剁碎再清洗!买回的猪蹄,榜首步,除毛,洗猪蹄,整只的猪蹄比较简略清洗,由于量大,一天或许卖上百只,近千只,不适合人工一个个去除毛,主张运用喷灯烧去猪蹄上的残毛,刮洗洁净! ! 洗净的猪蹄,在温水中浸泡 3 2-3 小时去掉腥臭味,捞出猪蹄 ,剁成块状,一只猪蹄能够悉数 2 ,或许悉数4 !猪蹄悉数用斩骨刀剁好后,凉水下锅,放入大锅中!放入姜、京葱段、大火烧开后撇去浮沫,水沸后 15-20分钟后,捞出猪蹄,冲洗净。

 

五 、卤猪蹄

卤汤现已预备好,接下来咱们能够来卤猪蹄了。接下来,给咱们阐明卤猪蹄的具体进程!期望学员,认真仔细的学习!这儿以四只猪前蹄为例!期望学员们用心学习!多查验!不要随意丢掉,成功也在于坚持!

需求预备资料:

1 、四只带筋猪前蹄

2 、克己红卤老汤 l 2000ml (假定是半锅猪蹄,以卤汤吞没猪蹄为准,不宜太满 ,

烧开后简略溢出)

3 、白糖 100g(炒糖色用) (后边有具体炒糖色制造办法)

4 、味精 110g 左右

1 、四只猪蹄拾掇净杂毛,用斩骨刀剁成 8 块或16 块(悉数 2 或许 1 切4 ),依照前面说的处理办法汆水清洗洁净.

2 、锅内倒入调好的红卤老汤 2000ml ,放入猪蹄,水需没过猪蹄,大火煮开, 撇

去浮沫 , 彻底没有浮沫后 , 放入炒好的糖色100g 左右 , 味精 110g ) 小火慢炖 1个半~2 小时(坚持水似开非开的状况)

3 、出锅前 30 分钟左右参加少数盐(卤汤现已有了底味的,假定把握不了量,能够用调料勺逐步增加,并不断用筷子头沾一点汤汁尝下,咸淡适合即可);

4 、猪蹄卤好后 ,将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热 ,取出,放入不锈钢托盘摆规整,外表刷一层植物油,锁住表皮水份,坚持湿润;等候烤制。

需求特别留神:这儿用的是 2000ml 老汤调制的红卤,余下的6000ml 可在下次

卤猪蹄前调制红卤,再进行卤猪蹄。依据需求用量来挑选是否需求从头熬制老

汤【从头熬老汤办法好像前面所述,假定不需求从头熬老汤,请保存一部分老汤做为下次熬制老汤运用】(留神:这儿以 4只猪蹄放入老汤的,卤的猪蹄数量增多,请依据需求份额增加老汤,并适量增加熬制老汤时用的料包)

 

六 、烤猪蹄

1 、 烤猪蹄之前 : 取麦芽糖加热水化开 , 用烧烤刷悄然涂在猪皮外表 ( 涂刷麦芽糖,是为了烤的色泽亮光,份额是 g 20g 糖,l 3~5ml 水,略微稀释下即可);

2 、 烤架上刷少数色拉油 , 避免粘上架子 , 摆开刷好糖水的猪蹄 , 一般中火转小火烤制 8-15 分钟分钟左右最适合 , 表皮红亮吱吱冒油即可出炉 。 烤的时刻长油腻感少,表皮外观比较干, , 但不影响里边的口感。

3 、一般仍是挑选碳烤或燃气烤的多 , 电烤的话 , 是店面则归于商业用电,费用很高。但假定是挑选烤箱烤的话,下列数据可做温度参看。关于烤制火力。火力要依据烤箱温差和估计烤制时刻自行调整。烤箱一般是多层的,放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右 。前四十分钟用了热风方法毕竟二十分钟关热风。下火一向坚持 180 ℃ 左右。热风阶段上火是先 200 ℃ 十二分钟,再 180 ℃ 十二分钟, 200 ℃再 再10 分钟关掉热风的毕竟20 分钟一向在180 ℃ 。火力巨细调控彻底是依据现场查询的活络调整 ,运用烤箱新手比较难把握温度 ,上面数据做参看 ,依据烤出来的制品,温度活络微调!

4 、烤好的猪蹄,可直接干吃,也可裹干碟香料蘸着食用。

创业摆摊卖烤猪蹄月利润3W

七 、蘸料、撒料的制造、炒糖色

烤猪蹄能够有许多种口味。能够依据顾客喜爱调制口味. . (微辣、重辣、孜然 、蒜香、蜜汁)干碟撒料配料: 辣椒粉、花椒粉、熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花,香菜随意,(烤的进程中需求不断翻面, , 避免焦糊)

辣椒粉:购买,一般购买略粗一点的

花椒粉:购买

孜然粒:购买

蜂蜜:购买

盐:购买

五香粉:购买

熟黄豆粉:购买黄豆克己

花生碎:购买生花生克己

葱、香菜:购买后洗净切碎。

白芝麻:购买,炒香

口味调制

1 :微辣、重辣味

烤好后的猪蹄 , 用熟黄豆粉 、花生碎 ,份额是 1 勺黄豆粉 ,2 勺花生碎 、小半勺五香粉(不管勺的巨细,按此份额即可),盐适量,拌匀蘸食。口味调制

2 :味 蜜汁味 汁 在猪皮表层刷一层蜂蜜汁烤 3-5分钟 , 再刷一层蜜汁 , 再烤 2-3分钟,撒上熟白芝麻即可。蜂蜜比较粘稠能够略微加点温凉白开水稀释(2 勺蜜 ,半勺水,热水蜜会发酸)。

3 :蒜香味

碎 大蒜瓣捣碎 盐 加少数盐 粉 少数五香粉 拌 拌和 放容器装好,量最好是当天用的量,否则大蒜会香味蒸发。刷在猪蹄外表,微烤。口味调制

4 :纯孜然味

中 烤猪蹄的进程中在皮外表悄然刷一层植物油,用来沾住孜然,撒上孜然粒 ,微烤,孜然不能烤久,简略发黑,丢掉香味)假定是麻辣孜然味,直接撒上少数花椒粉、辣椒粉、孜然粒就行

熟黄豆粉制造 : 购买干的黄豆 , 清洗洁净 , 晾晾干 , 去除水份 。 然后放在锅里 ,小火炒,听见噼啪动态,有的有裂开,再炒半分钟左右就能够了,需是不断的翻炒。炒好后的黄豆晾凉。放入搅碎机,打成细粉!或许研磨的小磨子,磨成细粉。用玻璃罐贮存。

花生碎做法:

购买生的花生米,清洗洁净,晾晾干,去除水份。然后放在锅里,小火不断炒动,花生米红衣有裂开掉落,香味出来后,就能够了。炒好的花生米,晾凉,便会蒸发掉水份,变的很脆。将花生上的红衣悉数用手搓捏去除。去除红衣的花生米放入容器内捣碎,即成

熟白芝麻制造:

购买生的白芝麻,拾掇洁净,然后放入锅内小火炒香,不断翻炒,避免焦糊,色彩泛黄即可出锅放凉。

炒糖色 (油炒糖色时刻快,火候新手把握需求练手一两遍试试)

1 、 冰糖或许绵白糖和白砂糖适量都能够(冰糖需求提早捣碎)

2 、 锅烧热,放入约少数植物油, , 悄然晃动下锅,使油均匀受热,转小火,放入糖(油和糖、水的份额是 1:12 :10)

3 、 炒糖色要小慢火 , 只需这样才能使糖逐步熔化 ;假定火旺温度过高 ,就会呈现苦味和焦糊味;半途能够将锅拿起远离火,天然消融,再加热。用锅铲或勺悄然搅动,糖消融后,会起泡泡,(冒泡后约 3 秒钟,倒入热水搅匀)色彩也会变成棕赤色,十分美丽。这时分能够关火了,用容器装起来冷却,便制造完成了。(需留神,加水后,人站的远点,或许会飞油,避免烫坏) )

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注